Il Tirreno

PISTOIA. Che cosa hanno in comune lo spaghetto al bronzo e le vongole con la bottarga di Carloforte, caratteristica località dell'arcipelago sardo? Semplice: è il primo piatto forte scelto da Simone Bovani e Federica Laudadio (sorella del noto inviato Max di “Striscia la notizia”), titolari del bar-ristorante-osteria e gastronomia “I Salaioli” in piazza della Sala 20 a Pistoia, per il concorso “Un Filo di Pasta”. Per comporre lo spaghetto, dunque, gli chef Vincenzo Coppola e Paolo Baria invitano a soffriggere a fuoco lento le vongole con uno spicchio d’aglio ed olio, facendole aprire a metà cottura (circa due minuti) e aggiungendo subito dopo la bottarga sarda. Contemporaneamente cottura al dente degli spaghetti lunghi, per 8 minuti nell’acqua e per i successivi 2 assieme al sugo, rendendo il piatto pronto per essere servito in tavola con una spolverata finale di bottarga. “I Salaioli” sono aperti sette giorni su sette durante la settimana per colazioni, aperitivi, pranzi e cene con prodotti tipici toscani. Tra i propri piatti più particolari o che vanno per la maggiore il carpaccio di cervo, il crudo di pesce, la pizza gourmet.

Leonardo Soldati