Il Tirreno

PISTOIA. Ottima qualità in poco tempo di preparazione. Questi gli aspetti fondamentali delle tagliatelle alla carbonara di tartufo, piatto speciale proposto dal bar ristorante “Diversorium-Cavour” in via Cavour 41, per il concorso “Un Filo di Pasta”. Il Diversorium è aperto da 4 anni, prima si chiamava “Cafè Cavour”. Lo chef e titolare del locale, Andrea Del Terra, si occupa personalmente del taglio della fresca pasta all’uovo, per l’occasione la tradizionale pasta pistoiese Chelucci, in formato tagliatelle. La cottura in tre minuti avviene contemporaneamente alla preparazione della squisita salsa, composta con burro, il tradizionale tartufo bianco di San Miniato tagliato in pezzi piccoli, un uovo intero ed un goccio di panna, con aggiunta di brodo vegetale. Il tutto saltato in padella, aggiungendo un buon formaggio grana padano rende il piatto pronto per essere gustato.

“Diversorium-Cavour” è aperto tutti i giorni, escluso il martedì, già in orario di colazione oltre che per pranzo, aperitivo, cena e dopo cena, proponendo in menù antipasti, primi e secondi piatti, con altro piatto forte la tagliata fiorentina ed avvalendosi di prodotti prevalentemente del territorio circostante.(l.s.)