Il Tirreno

PISTOIA. Procedono un po’ a rilento le trattative per la riapertura del caffè Valiani da parte dei fratelli Savigni. Lo storico locale di via Cavour, infatti, avrebbe dovuto riaprire le sue porte già alla fine di giugno, con l’obiettivo dei due celebri salumieri di restituire alla città un locale che ormai le appartiene visceralmente.

Ma, nel frattempo, c’è una bella novità. Nicolò Savigni fa sapere che un nuovo locale sarà prossimo all’apertura. «Mete si chiamerà e verrà inaugurato alla fine di settembre, massimo ai primi di ottobre», rivela Nicolò.

La location è proprio accanto al supermercato Esselunga di viale Matteotti a Pistoia. «Un progetto innovativo, simile al punto vendita che abbiamo aperto a Firenze, all’interno del mercato di San Lorenzo. Ma per adesso non voglio rivelare niente di più», commenta Savigni.

A ruota, poi, entro la fine dell’anno, verrà riaperto anche lo storico caffè Valiani, che proporrà un bistrò dove sarà possibile pranzare e cenare, senza però voler essere un vero e proprio ristorante. «Non abbiamo assolutamente accantonato il progetto Valiani, stiamo ancora lavorando ed andando avanti sulla sua prossima apertura», conclude Savigni.

I due fratelli ormai sono una celebrità in tutta Italia e non solo per i loro salumi. Dopo aver aperto sulle montagne pavanesi la caciosteria “I due ponti” con i fratelli Zummo di Agliana (noti produttori di formaggio), hanno inaugurato a dicembre il podere “Dimora verde” a Ponte Calcaiola ed il 23 aprile scorso hanno dato vita ad un punto vendita a Firenze. Ma il loro sogno è quello di riaprire uno dei caffè storici più importanti d’Italia, il caffè Valiani appunto, crocevia di artisti ed intellettuali da tutto il Paese, come i musicisti Verdi e Rossini, pittori e scultori come Carrà, Soffici, Marini, attori e registi come Bolognini e Pagliai.

«Location migliore del caffè Valiani non c’è, l’abbinamento cibo-cultura è un’idea vincente», aveva affermato qualche tempo fa proprio Savigni.

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