Il Tirreno

PISTOIA – Sushi in pieno centro, con una gestione tutta al femminile. Sushi e non solo a “Le officine del Marini”. Siamo in piazza della Sapienza, accanto alla biblioteca forteguerriana. Lorella Taddei e Mara Taddei, cugine e già proprietarie della storica Caffetteria Marino Marini, hanno deciso di sfidare la crisi e mettere su un locale con piatti orientali e sana cucina mediterranea, soprattutto pesce, frutta e verdura. «Non ci definiamo un ristorante a tutti gli effetti, né un vegano né vegetariano – commenta Lorella - a colazione offriamo frullati, centrifughe di frutta, pane e marmellata, miele. A pranzo tante insalatone, ma anche taglieri con affettati e formaggi. Insomma, piatti per tutti i gusti».

Ma il punto forte è il pesce, crudo e cotto. «Grazie al mio compagno Dario Quezola, che ha una grandissima esperienza nel mondo ittico – continua Lorella -. Lui si occupa esclusivamente degli acquisti, per la cucina abbiamo uno chef orientale. E così è nato questo progetto. Ci siamo innamorate di questo fondo, innanzitutto, poi volevamo creare qualcosa di alternativo. Pane e schiacciata sono prodotti alla Caffetteria e si portano qui. Cerchiamo di accontentare tutti i gusti, facendo però qualcosa di diverso». Due bellissime stanze, deliziosamente arredate, una con i tavolini, l’altra con un solo tavolone bianco che la gestrice chiama “Dell’amicizia”, dove una decina di persone possono sedersi tutte insieme senza conoscersi. In fondo al locale, un “Punto sushi”, un vasto spazio con acquai e vasche per il pesce fresco.

«Tutto il pesce viene abbattuto e pulito per togliere ogni tipo di contaminazione che può prendere in mare – dice Dario - preferiamo avere meno scelta ma di qualità, con prezzi competitivi, medio-alti». Venerdì 27 giugno le due socie inaugurano il locale dalle 19 con bevute ed assaggi serviti direttamente da loro.