Il Tirreno

PISTOIA. Il Magico chiosco esiste dal 1930. Quando Pistoia era diventata da poco più di tre anni capoluogo di provincia. Un locale che ha fatto la storia degli scolari pistoiesi e che ora il patron vuole ribattezzare «locale storico».

«Sto lavorando con la Camera di commercio per capire la data della licenza. Perchè sono storiche le mura ma anche l’azienda».

Giampiero Canigiani ha 46 anni e da 18 è alla guida di questo ritrovo di studenti, di appassionati di street food, di impiegati che amano mangiare veloce . Di chi ama non solo un buon panino ma anche scambiare quattro chiacchiere con un patron che sa cosa vuol dire stare al pubblico.

«Mio nonno aveva un ristorante alla Macchia Antonini, io ho lavorato a lungo in un salumificio ad Agliana. Insomma conosco questo mestiere. Dove niente è dato per scontato e per sempre».

E così il Magico Chiosco («devo scoprire anche il perchè di questa insegna») è diventato uno dei re degli hamburger.

«Tutta carne fresca che prepara per me il macellaio – spiega Giampiero – e i pomodori, come tutta la verdura. io li vado a comprare ancora alla Sala. Come il pane ».

Prezzi adeguati, qualità mai in discesa, pulizia totale del chiosco (e non sempre è così) sono i presupposti del successo, anche in tempi duri come quelli di oggi.

«Sono sincero in questi 18 anni abbiamo avuto alti e bassi, penso come tutti. La fortuna, non voglio dire la bravura, è che sia i momenti su ma soprattutto quelli giù non sono durati a lungo. Quindi siamo riusciti ad andare avanti bene».

Parte del successo è dovuto anche agli studenti («sono cambiati molto, oggi tendono a banalizzare tutto» commenta amaro il patron).

Al Magico Chiosco ci sono le piadine (anche dolci) c’è il fritto all’italiana (stupende le olive all’ascolana), ci sono le alette di pollo. Ma trovate anche una buona focaccina all’italiana farcita di prosciutto crudo toscano, oppure con la classica arista alla toscana.

Specialità che molti giovani accompagnano con l’estatè o con qualche bivida gassata dal nome esotico. Per i più

grandi o comunque per i gourmet c’è anche una birra artigianale, la Mao.

«La producono non lontano da qui, fuori Firenze. L’ho scelta – spiega ancora il patron –anche perchè non è troppo conosciuta anche se è buonissima. Credo che fra i compiti di un gestore di locale come questo ci sia anche la necessità di fare sempre proposte nuove».

La Mao nelle sue tre versioni è veramente ottima. Del resto Giampiero marcia come un treno. A breve – macano solo gli ultimi adempimenti burocratici – aprirà poco fuori Pistoia un agriturismo.

«Si trova fra i vivai, ci sono già due cuochi al lavoro. Credo molto in questo investimento».

E chissà come sarà contento il nonno di un nipote così addentro il mondo del food.

Magico chiosco, piazza San Domenico, Pistoia. Telefono 347/9310695.