Il Tirreno

MARESCA. La Vecchia Cantina è uno dei locali che hanno fatto la storia della cucina e della ristorazione sulle nostre montagne.

Locale molto bello, suggestivo, fin dai tempi della gestione di Alvaro Bartolomei presentava una grande cantina. Con chateaux francesi che manco si trovavano in pianura o in grandi alberghi a Montecatini.

Dal 2010 la gestione di un locale così carico di storia e di gloria è stata presa da due giovani. Marco Giovanetti, 32 anni e Daniela Gambalunga hanno saputo mantenere la grande qualità ma anche la giovialità e il calore di un servizio che non è mai supponente.

Una gestione, va detto, che ha sta superando con tanta voglia di fare un momento così difficile per la ristorazione. Soprattutto in una zona, come l’Appennino pistoiese, che sul fronte del turismo – soprattutto estivo – ha vissuto momenti sicuramente migliori.

Ma Marco e Daniela hanno vinto la loro battaglia puntando su una cucina toscana che riesce sempre a basarsi sulla tradizione, ma riuscendo sempre a sfornare qualche cosa si nuovo.

Certo il pane e la pasta sono fatti in casa e la scelta delle materie prime non è mai casuale. Dalle carni ai cereali, dalle verdure ai formaggi.

Qui si punta molto su classici della montagna, come le zuppe (favolosa quella di farro), l’accostamento fra carni e funghi oppure –questo è molto alpino – fra carni e formaggi.

E poi, che dire? L’Appennino fra Pistoia e Abetone offre veramente di tutto: latte fresco e formaggi, funghi e frutti di bosco, confetture di frutta e burro, carni non solo bovine e pollame.

E così alla Vecchia Cantina ha arriso anche la segnalazione sulla nuova guida delle Osterie d’Italia 2014 di Slow Food, un riconoscimento importante assegnato dall’associazione che detta legge in Italia in fatto di prodotti tipici e di ristorazione di qualità, ma sempre con attenzione alla materia prima ma anche ai portafogli dei clienti. E questo anche sul fronte dei vini, dove una scelta oculata da parte del patron, permette di bere ottimamente senza incidere troppo sul conto finale.

Per questo motivo la Vecchia Cantina è uno dei locali destinato a fare più strada nel nostro Piatto Forte.

La vecchia Cantina, via Risorgimento 4, Maresca, San Marcello Pistoiese. Telefono 0573/64158.