Il Tirreno

PISTOIA. Pistoiesità a gogò in questo suggestivo locale che si apre sulla Sala. La Degna Tana è il giusto omaggio alla Divina Commedia e a quel sostantivo con cui Dante apostrofò Pistoia.

La scelta cadde giusto tre anni fa, quando i soci decisero l’apertura della birreria alla Sala.

«Abbiamo inaugurato il 21 aprile di tre anni fa – racconta Alessio, il socio che sta in cucina – a lavorare con me ci sono Viorica che sta in cucina e Francesco che segue la birra».

Tre soci lavoratori che in qualche modo hanno assecondato le proprie passioni aprendo questo locale.

A partire dal fatto che vi trovate in una birreria di cucina tedesca ma con carni da una parte e piatti vegetariani e vegani dall’altra.

«Non è facile seguire tutto – spiega Alessio – ma noi lo stiamo facendo con grande attenzione. Il vegetariano sta tirando molto. Quando abbiamo aperto l’85% mangiava carne, il resto no.

Ora siamo già sul 60 e 40. Un bel risultato per uno come me che oggi ha 34 anni ed è vegetariano dall’età di 18».

Fra i piatti che viaggiano forte il seitan, ovvero le proteine del frumento che possono sostituire in tutto la carne.

«Noi lo proponiamo come fosse carne. Ora in stagione si usa con le verdure, in inverno viaggia con funghi e tartufi».

Se Alessio fa lo chef, Francesco è il mastro birraio. Si amano e si propongono le birre tedesche, ma c’è grande attenzione anche alla produzione artigianale italiana e soprattutto toscana.

Il 9 marzo la Degna Tana ha presentato due birre prodotte con il birrificio Magni.

«Una è stata ribattezzata Magnifica ed è una chiara di ispirazione belga e l’altra è stata chiamata Magnifucci, anche qui in omaggio a Pistoia. Quest’ultima è una ipa, ovvero una classica birra di ispirazione inglese. Ma non venite ad assaggiarle ora – scherza Alessio – perché sono andate a ruba e la produzione artigianale non è in grado di sostenere la richiesta».

Un bel successo?

«Certo, anche perché noi cerchiamo di venire incontro ai clienti in un momento non facile. E così cerchiamo di limitare il conto a 20-25 euro, il momento è questo».

Ma Alessio fa una considerazione finale: «Ma siamo contenti di un fatto: la gente non viene da noi perchè comunque siamo sulla Sala. Viene qui perché apprezza la nostra proposta. E questo è molto importante».

La Degna Tana, piazza della Sala, Pistoia. Tel. 393/9903891