Il Tirreno

MONTECATINI. Si contraddistingue per la grande ricerca della qualità dei suoi piatti ed allo stesso per la competitività dei suoi prezzi.
Inizialmente, nato nel 1990, come bar Gori, ha subito un primo ampliamento nel 1993 con la creazione del fast food Cibus e poi un' ulteriore evoluzione nel 2008 con il potenziamento dell'area riservata al ristorante.
In corso Matteotti, a Montecatini, è noto con il nome Gori- Cibus e già nel dopoguerra questo locale era adibito al campo della ristorazione. Questo per capire da quanti anno è su una piazza, peraltro difficilissima come Montecatini Terme.
La sua cucina non conosce sosta alcuna ed è aperta da mezzogiorno fino all'una di notte, con la possibilità di ordinare qualsiasi piatto presente sul menù.
Con i suoi 200 metri quadri il bar ristorante Gori- Cibus vede di mattina, a partire dalle sette, il tam- tam delle tazzine e dei cornetti per le colazioni. A pranzo, invece, offre l'opportunità di scegliere non solo tra un hamburger o un hot dog, preparati con carni selezionate, ma anche tra le numerosissime portate presenti nella sua carta.
Il Piatto Forte è il risotto al castelmagno, un formaggio tipico piemontese con la denominazione di origine protetta, che deve essere prodotto solamente nei tre comuni di Pradlaves, Castelmagno e Monterosso Grana.
La sua origine è molto antica, risale addirittura al XII secolo ed è collegata alla leggendo del soldato San Magno, che continuò a predicare il Vangelo nonostante le persecuzioni. Si diche che, in seguito, il Marchese di Saluzzo lo richiedesse come forma di pagamento per concedere l'usufrutto di alcuni territori della provincia di Cuneo.
«Questo tipo di risotto- spiega il titolare Moreno Degli Espositi- incontra molto favore per il suo gusto saporito e particolare." Particolarmente richiesti sono poi gli gnocchi alla scamorza, i tagliolini neri alla granseola (con crostacei) e le linguine al giallo zafferano con le vongole. Fra i secondi molto apprezzati sono il filetto di San Pietro con la Ratatouille di verdure e il baccalà con crema di fagioli cotto alla piastra.
«La nostra carta- sottolinea il proprietario- è molto vasta per cercare di andare incontro ai gusti di tutti. Noi lavoriamo tantissimo con il turismo e la nostra clientela proviene da tutto il mondo." I russi, come ci rivela Moreno, prediligono il pesce e desiderano tutte le portate contemporaneamente, mentre i giapponesi scelgono maggiormente i secondi di carne.Immancabili le pizze, ed oltre le classiche, vanno per la maggiore la tartufata con asparagi e olio al tartufo e la porcellosa con bacon, salamino, wurstel e salsiccia. I dolci poi sono rigorosamente prodotti in casa come ad esempio il tortino caldo al cioccolato o il cheese cake alla fragola. Da sottolineare infine la presenza di una carta dei vini in cui fanno da padrone i rossi toscani e il vino libero senza solfati proveniente dalla azienda di Farinetti e la carta delle birre artigianali italiane e straniere».

Bar Cibus,
corso Matteotti 97, Montecatini.
Tel. 0572/78744.