Il Tirreno

PISTOIA. Uno dei locali più innovativi d’Italia. Non lo diciamo noi, ma lo certifica la Confcommercio a livello nazionale. I Salaioli sono i figli del vecchio spaccio del Formaggio di piazza della Sala.
E’ bar e ristorante, è pizzeria e salumeria-gastronomia. Con tanto di appendice nella vecchia formaggeria che nel weekend si trasforma nel regno dell’aperitivo e la domenica si apre per un ricco e gustoso brunch.
C’è poco da dire, i Salaioli è la vera grande novità di questi ultimi anno a Pistoia (l’apertura è avvenuta nell’autunno del 2012). Una novità anche sul fronte degli orari. Molti locali tendono a ridurre l’apertura per far fronte ai costi del personale. Qui si parte infatti alle 7 del mattino con la colazione per arrivare all’una con il ristorante e la pizzeria.
Senza un giorno di riposo, e senza un giorno di ferie da quando il locale è stato aperto. Una sorta di piccola, ma nemmeno tanto, Eataly nel cuore di Pistoia.
Un successo che non era scontato, perché ci sono stati – anche nella nostra provincia – altri esempi di gastro-bistrot, basta pensare al BK2 di Montecatini Terme.
E allora gloria ancora magiore a Simone Bovani e alla sua bella famiglia, con tutti i membri in pista, a partire dal padre, a seguire le sorti dei Salaioli.
E così sono arrivati anche i riconoscimenti delle guide gastronomiche. La prima è stata la guida dei bar d’Italia del Gambero Rosso 2014 che ha premiato un locale che acquista paste, brioche e dolci dal grande Luca Mannori, pasticciere in Prato, fra cui la mitica torta Settevoli che quasi vent’anni fa ha vinto il campionato del mondo della pasticceria a Lione, unico successo italiano nella manifestazione più importante al mondo.
E del resto la giornata è sancita sempre dalla possibilità di pranzare o fare uno spuntino a tutte le ore. Magari con una buona ribollita a pranzo oppure con un pezzo di focaccia riempita di Culatello di Zibello dop a merenda. I salumi arrivano veramente da tutta la Penisola, con punte (di qualità) in Spagna.
Extra somministrazione, ricchissima è anche l’offerta che arriva dal banco dei formaggi. A partire dai migliori prodotti della nostra Montagna: pecorini, ricotte, caprini, yougurt, stracchini. Per proseguire con i francesi (dal Reblochon fino al raro, almeno in Italia, burro di baratte di Isigny in Normandia). E senza dimenticare la vasta offerta di mozzarelle e scamorze.

I Salaioli,
piazza della Sala, Pistoia.
Tel 0573/20225.