Il Tirreno

PESCIA. Una nuova adesione al Piatto Forte - l' Appetito vien mangiando giunge da Pescia e più precisamente da via Amendola.
A fare il suo ingresso nella sfida della gola è la Trattoria La Cantina Alberto Donvito e Luana Bartolini.
La storia de La Cantina si perde agli inizi del Novecento quando appunto, come suggerisce il nome, era una vera e propria cantina. Del tempo passato possiede ancora gli archi in mattone originali e le volte a cupola. Con l'arrivo del dopoguerra si è trasformata però in un bar e poi a partire dai ruggenti anni Sessanta è divenuta la trattoria di Piero e Bruno, i quali sin dalla mattina presto si occupavano di preparare il pranzo per i lavoratori di quello che oggi è il Vecchio Mercato dei Fiori, che in passato invece costituiva il fulcro dell' attività florovivaistica da sempre caratteristica di Pescia. Dal 2005 la gestione è passata a Donvito e Bartolini, i quali non hanno snaturato l' antica vocazione della trattoria e ancora oggi sono specializzati in pranzi ed eventualmente in cene su prenotazione. Il motto dei titolari è la bontà nella semplicità. Alla Cantina sono infatti bandite le pietanze ricercate ed eccessivamente elaborate. Trionfa invece la cucina genuina tipicamente toscana. I clienti, accolti con gentilezza, cordialità e professionalità, devono sentirsi a proprio agio, come se "fossero a casa". Nessuna monotonia però: il menù cambia, così come cambiano i mesi e le portate sono modellate in base alla verdura e agli ingredienti di stagione. E la spesa avviene direttamente al mercato dove la qualità dei prodotti è garantita dagli agricoltori e dagli esercenti. Se le zuppe, la ribollita e le acque cotte fanno la parte da padrone, il piatto forte scelto per il contest della gola è un roast beef, preparato secondo"i consigli della nonna": saporitissimo per le spezie utilizzate e morbido, grazie ai tagli di carne scelta e alla cottuea lenta con il vino. Donvito assicura:"È richiestissimo." Tra i must della Cantina vi sono poi le tagliatelle al cinghiale, la cappa del porcino al forno con aglio e prezzemolo e le costoline Colono. " Chiamate così - spiega Donvito- perchè cucinate da uno zio di Luana emigrato in America, tornato in Italia e poi soprannominato Colono." I dolci infine, neppure a chiederlo, sono preparati direttamente dai proprietari e tutta Pescia conosce l' incredibile e eccezionale macedonia di Alberto. " Da sei anni- dice- a questa parte ogni giorno viene richiesta e utilizzo veramente chili e chili di frutta di stagione."

La Cantina,
via G. Amendola 109, Pescia,
t. 0572 495079