Il Tirreno

PISTOIA. Lasciate perdere l’insegna, forse un po’ banale. E concentratevi sulla bontà della piadina. Preparata tutti le mattine con un impasto che comprende pochissimo lievito (la piadina è tecnicamente un pane azzimo) e tanto ottima farina.
Ecco il segreto sta in questa preparazione artigianale. Niente a che fare con le piadinerie che si riforniscono di prodotti surgelati, tantom poi si passano al microonde e tutto va bene.
Ma Happy Piadina è veramente qualcosa di diverso e così ha voluto la titolare, Giovanna Marinaro, solo 25 anni, da due anni alla guida di questo locale a due passi, veramente, dal teatro Manzoni.
«Volevo una cosa diversa, non appiattirmi sulla massa. Noi le piadine le prepariamo alla mattina, prima di iniziare il servizio. Facciamo grande attenzione all’impasto, la piadina noi la cuociamo espressa».
E possiamo dire che si sente. E’ morbida, non secca come spesso accade alle piadine. Che ricordiamolo, sono tutto fuorchè un prodotto autoctono. E’ infatti un classico cibo da strada della Romagna. Molti toscani lo hanno scoperto andando in vacanza a Riccione e Rimini. Poi la moda di è diffusa, sono arrivati i primi franchising, ma francamente – va detto : la qualità è poco più che mediocre.
Per questo coplisce la bontà della piadineria di via Gramsci.
«Noi abbiamo quasi 20 tipi diversi di piada, come la chiamano in Romagna – ricorda GIovanna – ma va detto che anche qui, come dall’altra parte dell’Appennino, la piadina più gettonata è quella con la farcitura classica: prosciutto, squacquerone (un formaggio fresco che si fa anche in Toscana) e rucola.
Ma Giovanna ed i suoi assistenti non si fermano qui. Sul grande menù appeso alla parete di sinistra trovate anche panini ripieni ed i classici hamburger.
«I nostri sono preparati con carne selezionata da un nostro fornitore di fiducia. E la differenza, rispetto ad un normale fast food , la si nota subito».
Anche per questo, Happy piadina è frequentato da tutti.
«A mezzogiorno abbiamo i ragazzi della scuole, ma anche tanti impiegati di uffici e banche. Al pomeriggio ancora ragazzi. Alla sera l’età media si alza, viene gente e coppie di ogni età. La nostra forza è proprio questa».
Modesta Giovanna. La forza del locale sta nella qualità del prodotto. E della gentilezza con cui Giovanna riesce ad intrattenere i clienti, I prezzi poi permettono a tutti di entrate, Una ricca piadina con prosciutto crudo, pomodoro e mozzarella, si ferma a 3 euro e mezzo».
Il che permette, se si vuole, di fare anche il bis della piadina o di un panino.
E poi in via Gramsci si beve bene. E il servizio arriva ad ogni ora. «Abbiamo visto che la clientela non ha giorni di calo, c’è un movimento continuo. Così ho deciso di tenere aperto tutti i giorni. Se la gente ha voglia di venire da noi, perchè devo deluderla? Il nostro è un servizio». Belle parole.

Happy Piadina
via Gramsci 55, Pistoia
Tel. 0573/1781108