Il Tirreno

"Semplicemente da leccarsi i baffi", "meravigliose", "ottime", sono questi i commenti dei clienti riguardo alla Bavette all’astice intero ed essi sono alquanto significativi per descrivere, anzi per tentare di descrivere (il consiglio è di assaggiarle) quello che è il Piatto Forte del ristorante Giuliani di Chiesina Uzzanese. Il locale, che si trova sull’angolo di via Roma, è rinomato per le sue portate di pesce ed il menù è un libro da leggere e da scoprire con una varietà innumerevole di antipasti, primi e secondi. La vera specialità della casa però sono le Bavette all’astice intero ed è lo stesso chef e proprietario Alessandro Giuliani, insieme alla moglie Antonella e al figlio Marco a svelare dove si racchiuda il segreto di tanta bontà. «È di fondamentale importanza fare un bel soffritto - spiega Alessandro - con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo, a cui si devono aggiungere in un secondo momento i pomodori Pachino. A questo punto viene cotto un astice interno coperto con un coperchio e bagnato con il vino bianco secco. Solo alla fine vengono unite le bavette».
Una portata davvero scenografica, in cui vengono coinvolti tutti i sensi: i colori dell’astice, il profumo emanato dal primo e il gusto speciale ottenuto dal mix degli ingredienti. Ma Giuliani è noto anche per l’ antipasto alla bottarga, per i suoi spaghetti alle vongole, per il rombo con patate e tartufo. Ed è proprio il tartufo ad essere un altro punto di forza di questo ristorante. Alla moglie Antonella invece spetta il merito della creazione della cestina con frutti di bosco, una sinfonia in cui la cialda "fatta in casa" con crema pasticceria viene decorata con fragole, frutti di bosco e mirtilli. Assolutamente da assaggiare poi la torta ricotta e pere e il tiramisù. Il ristorante Giuliani aperto nel 2008 si basa sull’ esperienza del cuoco Alessandro, che dopo aver lavorato per oltre vent’anni in un locale di Bientina ha deciso di dar vita ad una propria attività con il supporto della moglie e del figlio. Una curiosità: ogni mese di giugno Giuliani è promotore, insieme all’ amministrazione comunale dell’ organizzazione di un raduno di auto e moto d’ epoca. Durante l’ evento quest’ ultime sfilano in corteo ed alla fine della manifestazione si svolgono la premiazione e la degustazione dei vini. La sfida della gola, il Piatto Forte- l’ Appetito vien mangiando, continua a raccogliere le adesioni.

Ristorante Giuliani,
via Roma 7, Chiesina Uzzanese.
Tel. 0572/411644.