Il Tirreno

I suoi proprietari possono vantare una tradizione di ben quarant’anni nel settore della ristorazione.
Dotato di centocinquanta posti al coperto e di un’ampia zona esterna offre un’atmosfera ariosa, moderna ed elegante. Un ambiente curato, arredato con gusto e semplicità, rendono la location perfetta per cenette intime, pranzi di famiglia, banchetti e cerimonie. È rinomato in particolar modo per le specialità del pescato viareggino e per le prelibatezze di pesce cucinate ad arte dallo chef e servite dal personale cordiale e preparato. Stiamo parlando del ristorante-pizzeria Versilia com’era, inaugurato nel 2011, sulla cima del San Baronto, in via San Giuseppe. Mario Fagni e la moglie Silvia sono viareggini doc, da sempre in questo settore, hanno deciso di riproporre le ricette della Versilia nella nostra zona. «Ogni mattina ci presentiamo di persona al mercato ittico della Darsena di Viareggio per acquistare il pesce che utilizzeremo per i nostri piatti - spiegano Mario e Silvia - abbiamo rispolverato le vecchie ricette viareggine risistemandole per le esigenze e i gusti della nostra clientela, come il bordatino di mare e il pancotto del pescatore. Il nostro piatto forte però è antichissimo e ci è stato tramandato dalla madre di un pescatore di novant’anni che a sua volta l’aveva appreso da sua nonna. Ci riferiamo agli spaghetti alla cacciuccata».
La base, come rivelano i titolari, è a base di cacciucco, il classico piatto livornese ma che ha anche una variante viareggina. Prima viene preparato un soffritto con prezzemolo, aglio, peperoncino a cui vengono aggiunti i totani, i gamberi, le cozze, i moscardini, le vongole, che vengono sfumate con il vino rosso. A questa base vengono poi uniti gli spaghetti, cotti al dente con l’acqua del fumetto. Il risultato è quindi uno spaghetto al cacciucco molto molto saporito. Un’altra specialità sono i paccheri alla trabaccolara: ovvero pesce di barca sfilettato con pasta fresca. Rinomati poi sono la carrellata di antipasti di mare, il pesce all’isolana, le zuppe di pesce, la catalana di crostacei con astici, gamberoni e frutta di stagione, condita con olio e limone per non alterarne il sapore. I dolci sono rigorosamente fatti in casa: dal tiramisù al semifreddo di torrone con salsa di arance e cioccolato. Il giovedì infine vengono organizzate serate a tema. Il ristorante è aperto tutti i giorni a pranzo e a cena, ad eccezione del lunedì.

La Versilia com’era,
via San Giuseppe 13, Larciano.
Tel. 0573/88460.