Il Tirreno

E’ una storia ghiotta, divertentem anche educativa. Perchè nasce da una dinastia di gente che ha la cucina nel cuore da sempre.
E’ la storia del Maestro, la nuova rosticceria-gastronomia-pizzeria aperta 15 giorni fa in centro a Pistoia.
Massimiliano Bambi è il patron, lui figlio del Maestro dell’insegna.
«Il Maestro è mio padre – racconta questo chef-patron di 39 anni – Franco Bambi. Lui guida il Castagno di Piteccio. Abbiamo avuto per tanti anni Villa Cappuggi».
E la scelta di sbarcare in pieno centro storico? E’ figlia dei tempi.
«Al Castagno il lavoro nel corso della settimana è limitato – spiega Bambi – è quindi usiamo la cucina per preparare i piatti che proponiamo in via Pacini».
Dove il Maestro fa proposte choc. Come una porzione di lasagne al forno a 2 euro e mezzo.
«Vogliamo che la gente passi di qui, anche solo per un piatto oppure per portarsi a casa una serie di portate che alla fine costano meno che mettersi a cucinare. Questo non vuole dire limitare la qualità. Quella resta la stessa del Castagno».
Si può portare via i piatti, ma anche consumarli sul posto. Al momento di cono dieci posti a parete, ma presto arriveranno i tavolini.
«E quando il Comune ce lo permetterà apriremo i tavolini anche fuori. Come tutti i commercianti della strada siamo in attesa delle decisioni del Comune sulla strada. Se verrà pedonalizzata o meno».
Fra i piatti forti, quelli che andiamo a cercare nel nostro gioco, troviamo la ribollita, il peposo, il maialino al forno.
«La ribollita funziona tantissimo, va veramente via che è una bellezza. Poi c’è lo spezzatino, ovvero il peposo del Maestro, che chiamiamo così perchè è mio padre che lo cura».
Ma va molto anche la pappa al pomodoro, i fagioli all’uccelleto, gli arrosti. Insomma il classico menù della vecchia, cara rosticceria di un tempo.
Ci si prende il piatto e ci si siede. Idem per le bibite. C’è una piccola ma interessante offerta di vini e birre.
«Al momento non ci concediamo giorni di ferie. L’investimento è stato importante, dobbiamo farci fronte nel più breve tempo possibile».
I momenti non sono splendidi, ma qui al Maestro c’è qualità e sostanza- «Io ho lavorato con mia padre, ma prima sono stato in cucina in locali come il San Francisco di Montecatini ed il bar Michi di piazza Duomo a Pistoia, entrambi della famiglia Carrara, noti imprenditori pistoiesi».
A proposito di pistoiesi, come sono i vostri clienti. Cosa amano di più?
«Il pistoiese è un cliente concreto – ammette Bambi – sta attento al prezzo e guarda con attenzione alla qualità di quello che gli viene proposto. E’ un cliente che ci piace servire, proprio perchè sa capire la qualità del nostro lavoro in cucina».
Un lavoro indefesso. Il locale apre la mattina alle 8 e chiude la sera alle 22 e 30. Insomma una sorta di quello che oggi viene ribattezzato un mangiarsempre.

 

Gastronomia Il Maestro,
via Pacini 29/31, Pistoia.
Tel. 0573/1725466. Sempre aperto.