Il Tirreno

PISTOIA. Gli inviti sono già partiti. Ora aspettiamo le vostre adesioni.

Gli inviti sono per il gioco che inizierà il 19 febbraio prossimo, un mercoledì. Lo abbiamo ribattezzato il Piatto forte-l’Appetito vien mangiando.

Una sfida tutta golosa che il Tirreno ha pensato ed organizzato insieme alla Fipe-Confcommercio della provincia di Pistoia.

Un gioco che vuole coinvolgere non più solo i bar o i ristoranti, ma tutti quelli che oggi – seguendo nuove esigenze e nuovi gusti – fanno da mangiare e lo servono.

Dai bar alle pizzerie (classiche o a taglio), dalle gastronomie ai fast-food, dai pub ai chioschi fino alle paninoteche, ai trippai, alle rosticcerie.

Il mondo è cambiato anche per i pubblici esercizi. Sono cambiate le esigenze e sono cambiati i gusti del cliente. Ma non è cambiata – per fortuna e al di là della crisi – la voglia (o la necessità) di uscire, per un pizza o un panino, per un fritto di pesce al chiosco, o per un piatto di spaghetti al ristorante.

Naturalmente tutti sono i benvenuti al gioco: dai chioschi etnici ai nuovi locali vegetariani, dai bar più classici ai locali di cucina regionale italiana che non sia quella toscana.

Una sfida da golosi a 360 gradi, affrontando un mondo – quello dei pubblici esercizi – in rapido e profondo cambiamento.

Che non vuole dire solo correre dietro alla mode, ma anche ricercare i buoni valori della tradizione. Come sta facendo, facciamo un piccolo esempio, un bar del centro storico. Insieme a brioche e pezzi dolci, hanno introdotto – per la colazione – anche il classico pane burro e marmellate.

Con un tocco di piacevolezza e raffinatezza in più. Accanto al panino c’è il barattolo della confettura. E’ Chiaverini, una delle marmellate più buone in Italia. E ha anche il merito di essere praticamente a chilometro zero, visto che viene prodotta a Firenze.

Ma gli esempi di come cambia il mondo della somministrazione (termine burocratico ma che rende l’idea) sono millanta. Il Gambero Rosso, famoso editore di guide gastronomiche e titolare anche di un canale tv dedicato al cibo, ha ribattezzato questo nuovo modo di concepire i pubblici esercizi con la formula del «mangiarsempre».

Pensate ai bar di oggi. Partono come caffetteria per le colazioni, poi si trasformano in ristoranti per i pranzi, e poi diventano degli american bar per l’aperitivo della sera. Di fatto tre mestieri racchiusi in un solo spazio e con un solo gestore. Che deve sapersi reinventare ogni mattina.

Ecco al Tirreno e a Confcommercio piace raccontare questo nuovo modo di vivere il bar, il ristorante, la pizzeria.

Da mercoledì 19 tutti i giorni ci saranno due pagine dedicate ai locali che aderiranno all’iniziativa. Il Piatto Forte-L’appetito vien mangiando è aperto a tutte le zone della nostra provincia: Valdinievole, Pistoia città, la Piana e la Montagna.

Ognuno porterà con sè esperienza diverse. Ci sono, ad esempio, anche un paio di casi dove sono le macellerie ad essere diventate anche osteria.

Ci sarà modo di raccontare i locali, i patron ma naturalmente anche il loro piatto forte. E che veramente vinca il migliore.