Il Tirreno

PISTOIA. Vegetariano e vegano. Questo sarà il menù del nuovo bar-ristorante che aprirà nella piazzetta dell’ex ospedale del Ceppo, via Pacini, Pistoia. “La mela di Grimilde” è il simpatico nome del locale che verrà inaugurato domenica dai giovanissimi proprietari e fratelli Alessandro e Gianna, aiutati dalla madre Alda. Il bar-ristorante, a piccola conduzione familiare, è nato da un’idea di Alessandro, vegetariano appunto, il cui sogno è sempre stato quello di aprire un proprio locale con piatti vegetariani e vegani, unendo tradizioni di varie culture culinarie di tutt’Italia per creare portate inedite ed appetibili. «Utilizziamo formaggi che ci vengono forniti da un fidatissimo pastore maremmano fatti con caglio vegetale e speziato –racconta Alessandro- il caglio vegetale viene estratto dal cardo selvatico. Oppure utilizziamo latte di fico o formaggio fatto con caglio estratto da un tipo di fungo”. Sembra che molto utilizzato nei menù vegetariani e vegani sia il parmigiano “verdiano”, messo sul mercato già da un anno dalla stessa ditta di Parma che produce il notissimo parmigiano reggiano.

«La nostra è una cucina tipicamente ed esclusivamente italiana –mi spiega Alessandro- ma usiamo anche prodotti come tofu e seitan che sostituiscono la carne, dato che hanno le stesse proteine, se non di più. Io penso che la carne ed il pesce possano essere tranquillamente sostituiti con altri alimenti, ugualmente sostanziosi e proteici». Assunzioni in vista? Per adesso sarà solo in famiglia, poi col tempo si vedrà».