Il Tirreno

MARCELLO. Nonostante che in questi giorni in montagna la temperatura si sia notevolmente abbassata , e nonostante le gomme tagliate ai fungaioli, i boschi sono invasi da cercatori e appassionati. Va da sé che è il fungo porcino a farla da padrone di questi tempi. Ci sono anche moltre altre specie di funghi, ma la richiesta, confermano gli albergatori interpellati, è per il fungo porcino, cucinato in modi diversi. Giampaolo Iori, proprietario dell'albergo "Il Poggiolo" a San Marcello «I funghi portano lavoro, portano gente da fuori, da Firenze, Bologna, da Prato e altre della Toscana – dice Giampaolo Iori, proprietario dell'albergo "Il Poggiolo" a San Marcello – la settimana scorsa avevamo clienti pugliesi che soggiornavano a Pisa e sono venuti in montagna solo per mangiare i funghi. Li chiedono cucinati in modi diversi, cappelle arrosto, fritti, con la polenta, sopra la carne. Insomma il fungo è gustoso da consumare in ogni modo». Un altro albergatore di San Marcello Rudy Bonacchi dell' Hotel-ristorante Giardini, conferma: «I funghi vengono richiesti in ogni periodo dell'anno e noi cerchiamo di averne sempre a disposizione, ma è evidente che freschi sono migliori. In questi giorni sono molte le persone che si fermano per mangiare i funghi. È chiaro che le persone che vengono da noi dalle nostre città si aspettano di poter trovare i funghi da mangiare. I piatti più richiesti sono polenta, tagliatelle, cappelle arrosto, fritti, filetto con le cappelle di fungo. Funghi trifolati, oppure sui crostini». Marina Venturi e Silvia Vignozzi titolari della pizzeria "Il cielo" di Campo Tizzoro dicono: «Nonostante che la nostra apertura non sia proprio mattiniera, dobbiamo dire che sono molte le persone interessate alla cerca dei funghi che si fermano, magari per prendere un caffè, e spesso ci chiedono se possono avere la pizza coi funghi. La pizza coi funghi non è solo una richiesta legata alla stagione specifica, ma è una richiesta costante nel corso dell'anno. Sì confermo, i funghi portano lavoro». Infine abbiamo ascoltato Lucrezia Franceschi titolare dell'Albergo "Franceschi", un ambiente raffinato a Gavinana: «La stagione dei funghi porta clienti, soprattutto nel fine settimana. Vengono da Pisa, Firenze, Lucca, Bologna. Direi che porta più dello sci, per il quale abbiamo messo a punto anche appositi pacchetti, ma funzionano scarsamente. Eppure l'idea è simile a quella che porta qui da noi clienti inglesi, scozzesi o irlandesi che vanno al Festival Pucciniano di Torre del Lago. Anche questi clienti apprezzano molto i funghi e ce li chiedono in tutto il corso dell'anno».

Sauro Romagnani