Il Tirreno

PISTOIA. Forse manterrà il nome “Vecchia Praga”, forse ne avrà un altro. Deve ancora decidere Mirko Nesti, titolare di uno dei pub più frequentati della Sala. Quel che è certo è che sono in corso i lavori di ristrutturazione nel fondo della ex macelleria gestita per tantissimi anni da Roberta Gai e dal marito Sergio Bongi. Roberta è scomparsa per un tumore lo scorso anno a 67 anni, la macelleria ha chiuso e sembra ci fossero acquirenti interessati ad aprire un pub proprio lì.

«In un certo senso ho dovuto farmi avanti - commenta Nesti - Non potevo permettermi il lusso di altri tavoli, di un’attività come la mia accanto alla mia, che mi toglieva spazio». A dividere la “Vecchia Praga” dal nuovo fondo solo la panetteria “Pan di zenzero”. Se al piano terra lo spazio è limitato (4-5 tavoli e alcuni posti in piedi) il discorso cambia al primo piano, dove la sala potrà contenere tavoli per circa 35-40 persone. «Nel nuovo locale vorrei proporre hamburgheria, che non faccio alla “Vecchia Praga”. Siamo in attesa di risposte dal Comune».

I lavori di ristrutturazione sono in corso, l’aspirazione è riuscire ad aprire entro un mese, un mese e mezzo. «Ma vedo che siamo indietro, forse ci vorrà un po’ di più». Comunque prima dell’estate.

Cosa pensa Nesti del rifioriore di attività sulla Sala, prevalentemente ristoranti e pub-birrerie? «Se da un lato è un buon segnale, dall’altro sono convinto che serva esperienza nel settore per lavorare e sopravvivere. Chi apre deve essere “forte” perché le spese ci sono e gli affitti sono alti».

Uno a cui non manca l’esperienza nella ristorazione è lo chef Edoardo Chelucci, che a pochi metri, in via Castel Cellesi, ha aperto da poco “Liberamente”, cucina toscana ma di altissima qualità, che a pranzo propone menù veloci a prezzi contenuti. (t.g.)