Il Tirreno

MONSUMMANO. L’artigianalità e l’attenzione nell’utilizzo delle materie prime. Sono questi due gli ingredienti speciali e soprattutto insostituibili della pasticceria Paganelli dei fratelli Massimiliano e Roberto, in via Mazzini, a Monsummano.

Al momento si trovano al 21° posto della classifica generale, ma sono determinatissimi a risalire posizioni per competere per il titolo di Caffè Bollente. Il 24 dicembre il locale festeggerà il suo primo anno di apertura, ma i proprietari hanno alle loro spalle oltre venti anni di esperienza.

«Noi puntiamo a produrre i nostri dolci seguendo le ricette tradizionali, proprio come quarant’anni fa – spiega Massimiliano – la bontà di un pasticcino può essere soggettiva, ma non ne assicura la digeribilità».

Da qui la cura estrema in ogni passaggio della realizzazione di torte e di pasticceria mignon.

I Paganelli sono rinomati per il millefoglie e i biscottini con la chanttilly, ricoperti da uno strato di Nutella. Indescrivibile quanto la pasta frolla sia friabile e quanto il connubio della nocciola con la crema sia azzeccato.

«I nostri prodotti sono freschi e non rimangono in vendita per più di un giorno». Altra specialità è la sacher, la famosa torta al cioccolato realizzata da Franz Sacher per il ministro Klemens von Metternich il 9 luglio 1832, a Vienna. Per ottenere la deliziosa e calorica invenzione austriaca sono necessarie oltre tre ore di lavoro. «Servono quasi due ore per impastare la base di biscuit – spiega Massimiliano – ed altrettanto tempo viene richiesto per la cottura e la farcitura con la marmellata di albicocche e la glassa di cioccolato fondente». A far da contorno a tante leccornie non potevano mancare i vari tipi di cioccolatini e la vasta scelta di schiacciatine e sfoglie.

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