Il Tirreno

Nonostante il momento di difficoltà, che per parecchi commercianti è acuito da alcune scelte dell’amministrazione comunale, non mancano operatori che innovano e investono proprio per combattere la crisi. È il caso dei gestori de

“I Salaioli”, il nuovo locale di piazza della Sala aperto dal titolare dello Spaccio del Parmigiano e del ristorante Cacio Divino, Simone Bovani. Il locale ospita un negozio di specialità e prelibatezze, un bar-osteria, e le sale di ristorazione vera e propria.

La Sala si arricchisce dunque di una nuova attività d’eccellenza nel campo della ristorazione. Centro di scambi e di commercio fin dall’età comunale, mercato stabile da fine ‘800 con i suoi banchi in metallo sostituiti poi da stands in muratura, mercato coperto con il “gabbione” in cemento dopo i bombardamenti americani, la Sala rappresenta da sempre il posto dove trovare a Pistoia generi alimentari. Da qui l’idea di Simone Bovani che ha deciso di concretizzare il suo progetto appena trovato un vecchio edificio da ristrutturare, proprio in piazza della Sala, e offre lavoro ad altre 30 persone tra camerieri, cuochi, baristi e banconieri: 30 “salaioli” a servizio del sapore. Il fulcro di questo grande locale è il bancone della bottega, che propone tutti i prodotti e le prelibatezze che si possono gustare nelle sale accanto dalle sette del mattino a mezzanotte. In queste diciassette ore, dal lunedì alla domenica, si potrà sempre fare la spesa oltre alla colazione, il pranzo, la cena, la merenda, l’aperitivo e il brunch domenicale, passando dai cereali con lo yogurt fresco alla pizza a lievitazione naturale, da schiacciate farcite a oltre 500 etichette di vini, da selezioni dei migliori formaggi e salumi alla pasta e ai dolci.