Il Tirreno

PISTOIA. Tutto confermato: la Sala si arricchisce di una nuova attività d’eccellenza nel campo della ristorazione. La storia e il ruolo di una delle piazze più antiche della città è stata l’ispirazione per una vera ricetta anticrisi proposta da un cittadino doc.

Centro di scambi e di commercio fin dall’età comunale, mercato stabile da fine ‘800 con i suoi banchi in metallo sostituiti poi da stands in muratura, mercato coperto con il “gabbione” in cemento dopo i bombardamenti americani, la Sala rappresenta da sempre il posto dove trovare a Pistoia generi alimentari. Da qui l’idea di Simone Bovani: rendere omaggio alla millenaria Sala, dedicandole un luogo che celebri la sua tradizione legata al cibo, un tempio del gusto dove potersi incontrare a qualsiasi ora. Bovani ha deciso di concretizzare il suo progetto appena trovato un vecchio edificio di 500 metri quadrati da ristrutturare, proprio in piazza della Sala.

Le dimensioni sono perfette per sviluppare tutto quello che ha in testa, ma servono bravi ed esperti collaboratori. A dispetto della crisi e di qualsiasi timore imprenditoriale, Bovani ne seleziona trenta, tra camerieri, cuochi, baristi e banconieri: 30 “salaioli” a servizio del sapore. Il fulcro di questo grande locale è il bancone della bottega, così come un tempo lo era la bancarella, che propone tutti i prodotti e le prelibatezze che si possono gustare nelle sale accanto dalle sette del mattino a mezzanotte. In queste diciassette ore, dal lunedì alla domenica, si potrà sempre fare la spesa oltre alla colazione, il pranzo, la cena, la merenda, l’aperitivo e il br unch domenicale, passando dai cereali con lo yogurt fresco alla pizza a lievitazione naturale, da schiacciate farcite a oltre 500 etichette di vini, da selezioni dei migliori formaggi e salumi alla pasta e ai dolci.