Il Tirreno

QUARRATA. "Il gelato è sempre più caldo": sembra un paradosso e invece è quanto svelato da uno dei più esperti artigiani del gelato di Quarrata, Alessandro Nardini, titolare del Garten3 di piazza Risorgiment, che oggi festeggerà il suo venticinquesimo compleanno regalando un gelato a tutti i bambini.

La festa si sposa con la manifestazione promossa dalla Pro loco per i 25 anni del Telefono Azzurro: a partire dalle 15.30 in piazza Risorgimento ci sarà una festa con il gioco dell'oca, giochi, musica e clown. Per i più grandi ci saranno i negozi aperti. «In 25 anni è cambiata Quarrata, è cambiata la piazza, è cambiato il mio locale ed è cambiato anche il gelato - spiega Nardini - Sono nati nuovi gusti, anche se i classici sono sempre i più gettonati, e ad esempio è cambiata anche la temperatura del gelato: piace molto di più il gelato non troppo "gelato", in modo da poterlo gustare anche in inverno. Questo è possibile equilibrando al meglio la cosiddetta "catena del freddo" con la pastorizzazione, la mantecatura, il frigorifero e la vetrina espositiva».

Il laboratorio artigianale in cui nasce il gelato del Garten3, è al piano superiore del negozio. «Quando nel maggio del 1987 aprii l'attività, era molto diversa da ora: il laboratorio era accanto al negozio e la vetrina era tutta diversa; poi nel 2004 abbiamo ristrutturato e creato il laboratorio artigianale al primo piano, valorizzando lo spazio della vendita. Con il rifacimento della piazza, poi, le cose per noi sono migliorate perché abbiamo avuto il posto per mettere le sedie all'esterno. Il primo aprile abbiamo dato vita a una nuova scommessa: la yogurteria, accanto alla gelateria».

Oggi a tutti i bimbi che compreranno uno yogurt sarà regalato uno yoyo. Il Garten3 è sempre stato un punto di aggregazione della piazza, ma davanti al suo bancone, oltre a migliaia di quarratini, si sono affacciati anche diversi “vip": «Batistuta, Fisichella - racconta Nardini -, molti giocatori della vecchia Kleenex e anche Gianfranco Fini, nel 1988, quando era a Quarrata per un comizio». (m.q.)

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