Il Tirreno

 PISTOIA. Mancano poche ore alla fine dell'anno. Pper chi ha prenotato al ristorante, ormai i giochi sono fatti, ma a chi ha deciso di festeggiare l'arrivo del 2012 in casa in famiglia o insieme agli amici e ancora sono indecisi su quale menù orientarsi, viene in aiuto il ristorante Il Postino di via di Bigiano. Il locale gestito da Linda, Gian Luca e Stefania Cecchi, è famoso per la bontà dei piatti tipici pistoiesi. La cuoca Stefania propone un menù toscano semplice da preparare, per quattro persone.  Antipasto con bresaola e carciofi.  Ingredienti: 2 etti di bresaola, 4 carciofi, 1 etto di grana.  Preparazione: stendere in un vassoio la bresaola, aggiungere sopra i carciofi tagliati finemente e le scaglie di grana. Condire con olio, limone e sale. Volendo,una spolverata di pepe.  Per il primo, Stefania suggerisce ravioli di zucca burro e salvia.  Ingredienti: 500 grammi di farina, 5 uova, mezzo chilo di zucca, sale, 3 etti di ricotta, 10 amaretti, 1 etto di parmigiano, 50 grammi di gorgonzola, 1 uovo burro e salvia.  Preparazione: mettere le 5 uova intere nella farina aggiungere il sale e lavorare il tutto fino a formare un impasto omogeneo. Prendere la pasta, passarla nella macchinetta per la pasta e procedere preparando la sfoglia.  Per il ripieno: mettere in forno la zucca alcuni minuti, quando è appassita togliere la buccia e passarla nel passatutto, quando è ridotta a una crema aggiungere il parmigiano, la ricotta e gli amaretti sbriciolati, il gorgonzola il sale e l'uovo e impastare il tutto. Mettere l'impasto sulla sfoglia e chiudere formando il raviolo. Quando i ravioli sono cotti condire con burro e salvia.  Secondo con spiedini di carne e patate arrosto.  Ingredienti: 2 salsicce, un petto di pollo, 2 etti di maiale, 2 filoncini, alcuni spiedini.  Preparazione: tagliare la carne in pezzi e metterla in un recipienti insaporirla con salvia, aglio tritato olio e sale e rimescolare. Lasciare posare 30 minuti. Infilare un pezzo di carne una fettina di pane e una foglia di salvia per formare lo spiedino. Adagiare gli spiedini in una teglia, condirli con olio e infornarli per circa 25-30 minuti. Tagliare le patate a fette metterle in una teglia, condirle con aglio ramerino e sale, infornarle per 50 minuti.  Per dessert, Stefania propone panna cotta.  Ingradienti: mezzo litro di panna, mezzo di latte, 45 grammi di zucchero, 5 fogli di colla di pesce.  Preparazione: mettere la panna il latte e lo zucchero e la colla di pesce in una pentolina e portare ad ebollizione.  Mettere poi il preparato in alcuni recipienti e riporli in frigo. Si può guarnire la panna cotta con cioccolata, caramello o frutti di bosco.  Linda per questo menù consiglia un vino leggero come un Santa Cristina, sul dolce un Passito.

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