Il Tirreno

 PISTOIA. Il viaggio gastronomico-natalizio del Tirreno, a caccia di dritte d'autore per il pranzo di Natale, fa tappa a Valdibrana, al ristorante "Il Frantoio", storico locale ai piedi delle colline, dal 2000 gestito dalla famiglia Lottini.  Il padre Bruno ha alle spalle una lunga esperienza di ristorazione in Inghilterra prima di tornare a Pistoia dove ha gestito il ristorante San Jacopo di via Crispi e il figlio Jonathan lavora con lui.  Ecco il pranzo di Natale proposto dallo chef per tutti coloro che rimarranno a casa e vorranno cimentarsi in un menù non proprio economico ma sicuramente di alto livello, vista la qualità degli ingredienti.  Antipasto. Carpaccio di manzo. Preparazione per 4 persone: marinare alcune fette di manzo, tagliate finemente, per 10 minuti circa nel succo di limone, quando la carne è pronta, porla in un piatto coprendola con rucola fresca e scaglette di parmigiano, poi condirla con olio di oliva extra vergine, sale e pepe.  Primo. Taglierini al tartufo di Norcia. Cuocere circa 4 etti di taglierini freschi per circa 3 minuti, scolarli e metterli in padella con burro fuso, una volta cotti porli sul piatto e affettare finemente il tartufo sopra la pasta.  Secondo. Piatto filetto al Barolo. Dorare 4 filetti di manzo con una noce di burro fuso a fuoco lento, fiammare con del brandy, dopo aggiungere circa mezzo bicchiere di Barolo e ridurre la salsa a vellutata e servire nel piatto.  Dolce. Meline al Calvados. Cuocere le mele sbucciate in forno a 200 gradi per circa 40 minuti con un liquore della Normadia: il Calvados, vino bianco e zucchero di canna. Una volta fredde avvolgere le mele con pasta sfoglia in maniera che formi un fagottino, rimettere in forno fino a quando la sfoglia diventi dorata, ridurre il liquido di cottura delle mele a una vellutata, porre la vellutata nel piatto metterci sopra la mela e coprirla con zucchero vanigliato.