Il Tirreno

 PISTOIA. Tra tortelloni ripieni, tigelle e crescentine, la "Proposta della casa" del ristorante pizzeria Tortuga parla bolognese. Per quanto riguarda le tigelle e le crescentine, il locale di Porta al Borgo promuove una serata completamente dedicata a questi due piatti tipici della tradizione emiliana.  «La domenica sera - spiega Franca - offriamo ai nostri clienti la possibilità di richiedere un menù a prezzo fisso che prevede tigelle e crescentine a volontà accompagnate da salumi, affettati e formaggi».  Ma tutti i giorni della settimana, la Tortuga, offre una specialità della casa unica in zona: sono i tortelloni della signora Franca, preparati ancora secondo una ricetta tradizionale di famiglia: «Facciamo tantissimi tipi diversi di tortelloni - spiega Franca-: i classici ricotta e spinaci, ripieni di zucca, ai carciofi, con le patate, con la bietola e altro ancora. La nostra è una ricetta antica bolognese che mi ha insegnato la mia nonna. Come vuole la tradizione la pasta viene sempre lavorata a mano». M.Q.