Il Tirreno

 PISTOIA. Da oltre trent'anni è il regno delle schiacciatine. La Caverna di viale Italia è aperta dal pomeriggio fino a sera ed è ormai diventata un punto di riferimento non soltanto per il quartiere delle Casermette, ma anche per tutta Pistoia.  Il suo piatto forte sono le schiacciatine che sforma in continuazione, ripiene di tutto un po': dal classico prosciutto al lardo di colonnata fino alla golosa coppia nutella e mascarpone.  Il servizio è veloce: basta ordinare e in pochi minuti si ha sul tavolo una schiacciatina fumante, magari abbinata a una vaschetta di patatine fritte o di crocchette da mangiare con gli amici.  Ma La Caverna non è solo "schiaccinoteca". Il locale, infatti, è diviso in due reparti: il primo è dedicato al cibo "fast food nostrano" con schiacciatine e friggitoria, l'altro reparto accoglie invece la pizzeria classica e la tavola calda.  A gestire il locale da più di trent'anni sono Antonio Cantelmi e Giovanni Novello: «Lo abbiamo aperto nel 1978 - spiegano -. Da allora siamo stati sempre noi a gestirlo. All'inizio era un po' più piccolo perché si estendeva soltanto nell'area che adesso è dedicata alla pizzeria. Dopo poco, comunque, ci siamo allargati e abbiamo iniziato a fare le schiacciatine. Adesso il locale ha quattro sale: due più grandi, del reparto pizzeria e tavola calda e altre due per la schiccinoteca».  Di schiacciatine a La Caverna ce ne sono per tutti i gusti: da quelle con il lardo a quelle con gli affettati, fino a quelle dolci con la nutella. «L'impasto - spiega Giovanni, pizzaiolo de La Caverna - è leggermente diverso da quello della pizza». La schiacciata è infatti un po' più alta e più piccola. Viene divisa a metà e farcita di tutto un po'. Il locale apre alle 16 e chiude alle una, tutti i giorni tranne il martedì.  «Abbiamo anche i fritti - aggiunge Giovanni -: mozzarelline e patatine fritte, crocchette di patate, di pollo, di polpa di granchio, olive all'ascolana».  L'altro reparto de La Caverna, offre invece un servizio di tavola calda e pizzeria: «Facciamo gli antipasti di mare caldo e freddo, antipasto toscano con crostini e affettati. Abbiamo anche i primi, di mare e di terra: ravioli, gnocchi, tagliatelle, spaghetti allo scoglio». A La Caverna la pizza è sottile, «ma a richiesta - spiega Giovanni - la facciamo anche alta. Lo stesso vale per gli ingredienti: noi nel menù abbiamo alcuni tipi di pizza, ma poi la facciamo anche a scelta del cliente. Qual è il segreto per preparare una buona pizza? Ce n'è uno solo: utilizzare degli ingredienti buoni». Tra le specialità della casa la pizza Golosa con tonno, salamino e capperi, la pizza Fantasia con mascarpone e speck e la pizza Ghiotta con panna e salmone.