Il Tirreno

 PISTOIA. Aria pura, acqua limpida, piatti legati alla tradizione della montagna e prodotti del posto. Questo, in due parole, è il ristorante pizzeria Lago Lo Specchio a Spedaletto: il luogo ideale dove trascorrere un'intera giornata, immersi nel verde e nel relax.  Sembra lontano dalla città, in realtà bastano 15 minuti in auto per fuggire dal caldo e dallo smog cittadino e immergersi nella natura della valle di Spedaletto, sulle rive del lago. «È il traforo che fa paura ai pistoiesi - scherzano i titolari - in realtà non ci vuole tanto ad arrivare».  A gestire ristorante e lago sono Elena Marconi ed Emanuele Vivarelli: il locale, però, esiste da almeno cento anni ed è sempre stato della famiglia Magni-Marconi. «Prima era dall'altra parte del lago, nel centro del paese di Spedaletto - spiega Elena - furono i miei nonni ad aprirlo: Luigi e Marina Magni. All'inizio era soprattutto un negozio di alimentari che preparava anche le merende. Poi subentrarono i miei genitori, Luciana Magni e Silvano Marconi. Furono loro, 25 anni fa, a trasferire il locale nel punto in cui si trova adesso. Sei anni fa, poi, siamo arrivati io e mio marito che continuiamo la tradizione di famiglia».  La tradizione, al Lago Lo Specchio, si incontra anche a tavola: «Utilizziamo tutti i prodotti freschi della montagna - spiega Emanuele- i funghi porcini e il tartufo fresco, i frutti di bosco, e la cacciagione: cinghiale, cervo, capriolo». I frutti di bosco, addirittura sono più che a "chilometri zero": «Li prendiamo - spiega Emanuele - da un produttore proprio di Spedaletto, tranne i mirtilli che sono dell'Abetone».  Tra frutti di bosco e cacciagione al Lago Lo Specchio è nata anche una ricetta unica. «Facciamo - spiegano - il capriolo con i lamponi: lo abbiamo fatto una volta per prova e ci è piaciuto, così adesso è nel menù».  Altro punto forte del locale sono i prezzi. «Per la particolarità del lago - spiegano - questo posto è indicato per le famiglie che da noi possono passare un'intera giornata al fresco e nel verde. Per questo cerchiamo di tenere i prezzi bassi, sia della pizza che della cucina: credo sia difficile trovare una margherita o una bistecca alla fiorentina a prezzi più bassi dei nostri».  Al Lago Lo Specchio ci sono una sessantina di pizze tutte con il nome di un cartone animato: tra le specialità, il cofaccino con mozzarella e tartufo fresco e la pizza con i porcini. C'è anche la pizza maxi, per i gruppi o per le merende, di un metro di diametro. tagliata a spicchi. I dolci, poi, sono un capitolo a parte: tutti casalinghi, ma a livello di alta cucina: dal crumble di mele, alla torta con ricotta fresca e lamponi, fino alla panna cotta con castagne caramellate.