Il Tirreno

 SERRAVALLE. Carni selezionate alle griglia e pizza sottile lievitata alcune ore. È la griglieria pizzeria "A i' solito Posto", come si dice alla toscana. Un nome, che già dice molto sul locale di Masotti: raccolto, accogliente e dove i titolari fanno sentire il cliente un po' come a casa propria.  La pizzeria esiste già da tempo, ma da metà aprile ha cambiato gestione ed è diventato anche griglieria. La titolare è Katarzyna Gawrysiak, polacca, aiutata nella gestione del locale da Francesco Salvioli che, con la sua famiglia, ha una tradizione decennale nella ristorazione. «Ho lavorato per 30 anni a Pontedera - spiega Francesco -. La mia famiglia ha iniziato con un'attività di pasticceria, fondata nel 1946 da mio padre. Poi, a Cascina, l'attività si trasformò fino a specializzarsi nella pizza al taglio. Qui la nostra gestione è giovanissima: siamo arrivati a da circa due mesi, ma abbiamo già rinnovato il locale». Adesso, infatti, oltre alla pizzeria A i' solito Posto offre anche carne alla griglia: «Bistecche, tagliata, filetto: tutta la carne migliore, cotta alla griglia - spiega Francesco -. Utilizzo solo carni tenere che ordino da fornitori di fiducia che ho selezionato con il tempo e conosco da anni e anni». La cucina, in generale, offre anche primi piatti, tutti preparati espressi e dolci fatti in casa: «Facciamo tutto noi - spiega Francesco -. Il nostro menù è semplice, niente di particolarmente estroso, ma è tutto genuino e fatto in casa. Come i taglionini ai funghi al profumo di tartufo, o i dolci, crostate, panna cotta». Anche il vino è della casa: «Le bottiglie che serviamo al tavolo - spiega - hanno l'etichetta "A i' solito Posto": le facciamo imbottigliare così apposta per noi».  La pizza del locale di Masotti è molto sottile: «La nostra pizza è sottile, ma è grande: ha un diametro di 34-35 centimetri - spiega Francesco -. La lievitazione è naturale e questo è un fattore molto importante, perché quando viene fatta lievitare velocemente, l'impasto finisce di gonfiare nello stomaco e crea pesantezza. Noi prepariamo l'impasto la mattina: alle 13 lo lasciamo riposare e lo utilizziamo la sera per cena. In questo modo lievita per tutto il pomeriggio. Il nostro impasto, inoltre, ha un segreto che mi porto dietro da tanti anni, ma questo non si può svelare!». Nel menù di A i' solito Posto ci sono una cinquantina di pizze e focacce diverse: c'è la pizza "Essere o non essere" che è metà calzone e metà pizza, condita con ingredienti a scelta del clienti. C'è poi anche la pizza A i' solito Posto: un cofaccino con mozzarella, patate, rosmarino, prosciutto cotto e sopra del pan grattato. Il loalce accoglie una sessantina di posti al suo interno. Fuori usufruisce di una piccola porzione di strada in cui entrano altre 40 persone. M.Q.