Il Tirreno

 PISTOIA. La "proposta della casa" del Meglio Palaia è un piatto di pesce che racchiude in sé entrambe le caratteristiche dello chef Carlo: la prima è la professionalità nell'abbinare i sapori e nel saper lavorare il pesce, la seconda è l'estro artistico e il gusto estetico con cui cura la presentazione del piatto.  Si tratta della Catalana di Astice: "la nostra punta di diamante" spiega Carlo Bovani.  Su un letto di insalatina e di frutta fatta a pezzi o raccolta in spiedini, lo chef adagia l'astice. Su questo dispone poi anche qualche altro gamberone.  Anche la pizza non è da meno della cucina: al Meglio Palaia, infatti, il pesce si sposa anche con il reparto forno a legna: nasce così la pizza Nettuno.  "E' una pizza classica, una margherita - spiega Carlo - condita con seppie, polpi e cozze». Altra pizza speciale è la Meglio Palaia realizzata con mozzarella fior di latte, pomodori ciliegini tagliati a metà, e prosciutto crudo messo dopo la cottura. M.Q.