Il Tirreno

 PISTOIA. Cucina e pizza per celiaci, specialità di pesce e un'oasi di verde in collina, a due passi dalla città: è il ristorante La Torretta, appena sopra Spazzavento, da due anni gestito dalla famiglia Grasso. Il padre, Giuseppe, ha una lunga esperienza di gestione di locali, e nella ristorazione in generale.  È lui lo chef e il primo pizzaiolo. Ad aiutarlo, la moglie Antonietta Morena e il figlio Michele. A La Torretta si propone una cucina toscana, ma anche una gamma di piatti di pesce e di pizzeria. Il locale è fine ed elegante e in estate si estende all'esterno con un'ampia veranda capace di accogliere anche banchetti, cerimonie e feste.  «Il ristorante - spiega Michele Grasso - esiste da più di vent'anni, ma noi siamo arrivati a luglio del 2009, dopo averlo risistemato. L'anno scorso, poi, abbiamo iniziato a offrire anche la cucina senza glutine, con il riconoscimento dell'Associazione italiana celiaci. Tutti i piatti del nostro menù, in pratica, possono essere preparati sia in modo tradizionale che con prodotti privi di glutine».  Il ristorante è elegante e si presta ad accogliere le cerimonie. È inoltre immerso nel verde, leggermente in collina, così d'estate è sempre fresco e ventilato. All'interno, due sale, con una settantina di posti in tutto, che all'occorrenza possono salire a un centinaio. In veranda, altri 60 posti. D'inverno il ristorante è aperto dal giovedì alla domenica, in estate è aperto tutte le sere, e la domenica anche a pranzo. «Per occasioni particolari e a richiesta - spiega Giuseppe Grasso - possiamo aprire anche in altri orari».  La cucina è specializzata in primi piatti a base di pesce: «Tra le nostre specialità - spiega Michele - ci sono le linguine con gamberi rossi, scampi e astice, o, su prenotazione, il pesce crudo. Ogni giorno abbiamo il pesce fresco».  Ma va molto anche la carne: «Abbiamo filetti, bistecche e per i piatti di "terra" ci rifacciamo alla cucina toscana».  La pizza del pizzaiolo Giuseppe non è troppo sottile: «Una via di mezzo, diciamo» spiega. «Abbiamo le pizze classiche - aggiunge Michele - ma anche qualcuna particolare, come quella con frutti di mare, gamberoni, scampi. Abbiamo inoltre la Focaccia Torretta condita con mozzarella, lardo e pomodorini secchi: piace molto. Un'altra delle nostre specialità di pizza molto richiesta è la Focaccia Primavera, con mozzarella, zucchini, melanzane, pomodori pachino e gorgonzola. Molto saporita. Abbiamo anche i calzoni, da quello semplice a quelli farciti con salsiccia, gorgonzola, salamino e altro ancora. Va molto anche il pane arabo».  Anche la carta dei vini, da abbinare sia al pesce che a un buon piatto di carne, è piuttosto fornita. Grazie alla scelta dei titolari di garantire il menù per i celiaci, anche chi è intollerante al glutine riesce a trovare un ambiente elegante e rilassante in cui passare una serata.