Il Tirreno

 AGLIANA. Pizza, birra e musica: un tris perfetto, ma soltanto per chi si sente una vera "Pecora Nera". Per tutti coloro che si riconoscono in questa categoria nasce tre anni fa ad Agliana il locale di Alessandro Montanino (per tutti Alex, in arte Montamix) e David Nesti.  Un deejay e un musicista con la passione per la cucina, la pizza e soprattutto per la birra artigianale, tanto da arrivare a produrrne una propria etichetta.  "La Pecora Nera" è composta da due sale arredate con dischi in vinile, chitarre, vecchi albume e vari riferimenti musicali. All'esterno c'è una veranda aperta d'estate.  Il cuoco e pizzaiolo è Montamix, storico dj del Panda e del Matilda, mentre del capitolo-birra se ne occupa David, esperto e appassionato del settore: dopo aver fatto corsi, essere stato in Germania, aver visitato birrifici, David ha creato la ricetta di birra della Pecora Nera. «La produciamo - spiega- in collaborazione con il birrificio artigianale I Due Mastri di Prato. La ricetta, però, è la nostra: è una birra chiara, cruda, non filtrata».  Da intenditore, David spiega che in una birra, oltre alla ricetta è la spillatura a fare la differenza. «L'abbinamento pizza e birra funziona solo se è fatto bene - spiega - altrimenti è addirittura dannoso: se la birra non viene spillata a dovere, impiegando almeno 3,5 -4 minuti di tempo, mantiene il carboazoto al suo interno, che non solo altera il gusto, ma fa anche male. Per questo, non bisogna mai bere la birra alla bottiglia!».  Il pizzaiolo è Montamix che propone due tipi diversi di pizza, quella sottile e quella verace. «Faccio due tipi diversi di impasto - spiega - per quella "verace" l'impasto deve lievitare due giorni e utilizzo pochissimo lievito. In questo modo risulta molto più digeribile».  Alla Pecora Nera l'attenzione ai cibi salutari, dalla mozzarella fior di latte agli ingredienti freschi, è in continua evoluzione. «Sto frequentando - spiega Alex - un corso per rendere la cucina più "salutare" a partire dalle dosi, fino agli ingredienti». Ma la birra non manca neppure nell'impasto della pizza: «Nella verace - spiega Montamix - ci metto un goccio di birra insieme a una quantità minuscola di lievito».  La cucina è semplice, ma genuina. «Abbiamo - spiega Montamix - poche cose, ma buone: facciamo tutto espresso e i vari ingredienti ci arrivano direttamente dal luogo di produzione: la pasta, soprattutto, è di quella fresca. Facciamo anche secondi di carne e di pesce. Io, in effetti, sono prevalente un cuoco. A fare il pizzaiolo ho imparato dopo».