Il Tirreno

 PISTOIA. La "proposta della casa" di Apicio è una pizza appena nata, realizzata appositamente per il concorso Il Mago della Pizza indetto dal Tirreno. È la pizza "Fidia", dal nome dello scultore e architetto greco, realizzata con ingredienti freschi e saporiti.  «È adatta per l'estate - spiega il pizzaiolo Generoso Amadio - condita con insalata, pomodori, cetrioli, tzaziki (la salsa greca a base di yogurt) e feta».  Anche tra gli antipasti ci sono molte ricette sfiziose, come l'Achab, con riso basmati, pesce spada affumicato, noci e succo di limone; oppure il Caboto con riso basmati, aringhe, cipollotti e pomodorini. E ancora, sul menù si trova l'antipasto Ezima a base di riso nero, salmone, pinoli e succo di arancia. Gli antipasti, come le insalate, sono piuttosto ricchi e saporiti.  Tornando alle pizze, un'altra specialità è la Focaccina del Duca (dal nome della via dove si trova Apicio) che è condita con mozzarella, grana, cipolla, basilico, pancetta arrosto, pinoli, noci e pepe. M.Q.