Il Tirreno

 PISTOIA. La "proposta della casa" del ristorante pizzeria Il Pozzo della famiglia Garofalo sono quattro tipi di pizza davvero speciali e originali: il primo sono i "Taglieri": «Ogni pizza - spiega Andrea Garofalo, il titolare - può essere servita su tagliere: in questo modo, la pizza viene fatta molto più grande di quella solita e può essere condita anche in tre modi diversi. Questa soluzione è molto apprezzata dalla famiglie, dai gruppi di amici, che in questo modo possono assaggiare più gusti contemporaneamente. Il tagliere può essere ordinato anche nella forma di un calzone gigante».  La vera chicca del ristorante pizzeria Il Pozzo è sicuramente il "Fiocco": un papillon fatto con la pasta della pizza e ripieno di tanti gustosi ingredienti e ricoperto a crudo di prosciutto crudo, rucola, pomodorini, grana e bufala. Altra invenzione di casa Garofalo è il "Tronchetto": una specie di calzone, ma di forma rettangolare, allungata, ripieno a piacere. Altra specialità della casa sono, infine, i "Saltimbocca": «La pasta della pizza - spiega Alessandro Garofalo, aiuto pizzaiolo - viene piegata a mezza luna e mezza in forno da sola. Poi viene riempita a crudo di ingredienti a scelta». M.Q.