Il Tirreno

 PISTOIA. «Per me, un metro di margherita». «Io, invece, mezzo di capricciosa». Alla Compagnia dello Scanna la pizza non si misura a peso, né a portate, ma a metri. Il cliente la può scegliere della lunghezza preferita e può ordinarne tre, quattro, cinque gusti diversi a seconda delle dimensioni.  A proporre la "pizza al metro" sono i titolari della pizzeria di Porta San Marco Alessio Scannadinari e Stefania Baffini, aiutati e consigliati dalla giovanissima Chiara Brogi. La pizzeria ha aperto da poco più di un anno, ma va già a gonfie vele: «Abbiamo rilevato il locale - spiega Alessio - all'inizio del 2010 e lo abbiamo aperto precisamente il 6 gennaio. Prima qui era rimasto chiuso per un po' di tempo e noi abbiamo cercato di tirarlo un po' su». «Lo abbiamo imbiancato - spiega Stefania - e risistemato». Alla Compagnia dello Scanna, che si chiama così riprendendo il cognome di Alessio, il titolare, il clima che si respira entrando è di allegria e calorosa accoglienza. Alessio, Stefania e Chiara sono sempre pronti a sorridere e a chiacchierare con i clienti molti dei quali, ormai, sono diventati amici. Dallo "Scanna" si mangiano insalatone, pizza, antipasti e primi piatti. È aperto tutti i giorni dalle 18.30 a mezzanotte. «Abbiamo cinque o sei tipi diversi di insalate - spiega Stefania - ma ne possiamo preparare anche a richiesta del cliente. Tra gli antipasti, uno dei più richiesti è quello dello Scanna con salumi, formaggi, crostini e una zuppetta che cambia sempre anche a seconda della stagione: una panzanella d'estate, e una zuppa di fagioli d'inverno, ma ne abbiamo anche altre».  I primi piatti cambiano ogni settimana: «Facciamo i primi tradizionali, toscani - spiega Chiara - come la pasta al ragù, all'arrabbiata». Per quanto riguarda la pizza, dall'impasto sottile, alla Compagnia dello Scanna si può scegliere tra quella tonda, tradizionale, e quella "al metro": «La pizza al metro - spiega Alessio - è l'ideale per i gruppi, le famiglie numerose, o le tavolate di persone: i clienti possono ordinare mezzo metro, un metro, o anche un metro e mezzo di pizza condita in vari gusti: circa tre o quattro gusti ogni mezzo metro di pizza. Il risultato è una pizza rettangolare, grande circa come tre pizze normali, che viene divisa in pezzetti e mangiata da due, tre, quattro persone o anche di più. È un modo simpatico e diverso per gustare la pizza e l'occasione per assaggiarne contemporaneamente più gusti». Tra le specialità di pizza ci sono il pane arabo, la pizza Boom con melanzane, olive nere e nduja, la Scanna con nduja e rucola, e la Orange con peperoni e nduja. Un'altra pizza speciale è la Pierino: «E' la pizza dei bambini - spiega Chiara - cioè è la metà di una pizza normale. L'abbiamo chiamata così dal nome di un nostro piccolo affezionato cliente». Il locale è formato da due salette interne da 55 posti in tutto, con forno a legna a vista, e tv con abbonamenti alle partite di calcio. M.Q.