Il Tirreno

 PISTOIA. «Toscani, voi la volete sottile? E io ve la faccio sottilissima!». È ormai conosciuta in tutta Pistoia la pizza di Giorgio Frezza, napoletano doc, titolare della pizzeria Pizzopolis di via IV Novembre. La sua pizza ha la caratteristica di avere una base estremamente sottile.  Questo per andare incontro alle esigenze dei suoi clienti, molti dei quali nottambuli per professione o per divertimento. La pizzeria Pizzopolis, infatti, è una delle poche ad essere aperta fino a notte inoltrata ed è ormai l'inevitabile punto di riferimento per chi smette di lavorare tardi o per chi vuol concludere la serata a stomaco pieno. È aperta tutti i giorni dalle 19 fino alle 2 di notte, tranne il mercoledì che è il giorno di chiusura. «La nostra pizza - spiega Giorgio Frezza - si può mangiare anche alle due di notte senza preoccuparsi della digestione. Molti mi chiedono perché un napoletano come me, si è messo a fare la pizza così sottile. La risposta è semplice: questo locale, che esiste da forse più di quarant'anni, aveva sempre avuto la caratteristica di fare la pizza piuttosto sottile. Quando siamo arrivati noi, oltre una decina di anni fa, abbiamo continuato questa tradizione, incrementandola ancora di più». E la decisione si è rivelata vincente. Una pizza da Pizzopolis ha un prezzo vantaggioso e chi ha fame può tranquillamente ordinarne due senza preoccuparsi di arrivare a spendere troppo: «Anzi - aggiunge Giorgio - c'è chi preferisce prenderne due, piuttosto che una più alta. Noi infatti, a richiesta, la possiamo fare anche con la pasta un po' più alta, ma la maggior parte dei nostri clienti, se proprio ha fame, preferisce ordinarne due: così assaggia due specialità diverse nella stessa sera. La soddisfazione più grande la danno i bambini che finiscono sempre tutta la pizza, per la felicità delle mamme».  «Io sono arrivato qui nel 1998, prima come membro della società che aveva rilevato il locale, poi, dal 2000, come titolare». Prezioso il sostegno di tutta la famiglia di Giorgio e in particolare della moglie Sonia. «Prima di gestire Pizzopolis - continua Giorgio - ho sempre lavorato nel settore. Appena uscito dalle scuole medie sono entrato in pizzeria e da allora non ne sono più uscito. Mi sono formato a Napoli per i primi otto anni. Poi a 22 anni sono arrivato a Pistoia». Tra le specialità di Pizzopolis c'è il calzone farcito che ha la caratteristica di essere piuttosto asciutto. Altra specialità è la pizza Pizzopolis, con salsiccia, pomodoro, mozzarella, cipolle, pecorino, gorgonzola, pepe e mortadella a fine cottura, o anche la Focaccina Deliziosa con provola, pomodorini, rucola, prosciutto crudo e grana. In tutto si può scelgliere tra una quarantina di pizze, più quelle a richiesta del cliente. Caratteristici sono anche i Saltimbocca (una sorta di panini di pasta di pizza) sia dolci, con nutella e mascarpone, che salati. «Il segreto per una buona pizza è la passione che ci si mette per farla - spiega Giorgio. Altro elemento importante sono gli ingredienti: noi ne usiamo sempre di freschi». Da Pizzopolis si trovano anche i dolci come tiramisù, panna cotta, antipasti e una selezione di birre tedesche, belghe e austriache.