Il Tirreno

 PISTOIA. Olio d'oliva, pomodoro, basilisco fresco: è questa la base della cucina mediterranea. Ingredienti che si ritrovano nei piatti del ristorante pizzeria Il Trenino di via Ciliegiole.  Il cuoco e pizzaiolo Alessandro Trinci, aiutato dalla moglie Claudia e da altri collaboratori, ha viaggiato per anni all'estero, come chef: Francia, Gran Bretagna, Giappone, Svizzera... Ma da ogni viaggio è tornato con una sempre maggiore passione per la cucina mediterranea e i suoi ingredienti freschi e genuini.  Al Trenino ha riportato tutta la sua creatività. Il ristorante-pizzeria fa parte del grosso complesso del Dopolavoro davanti all'AnsaldoBreda (per i tesserati del Cral c'è infatti il 5% di sconto). L'origine del nome del ristornate, dunque, è facilmente intuibile.  «Da 10 anni - spiega Alessandro Trinci - lo abbiamo preso in gestione noi. Prima aveva una conformazione più simile a un circolo, piuttosto chiuso o comunque non molto conosciuto al di fuori della cerchia dei frequentatori abituali. Noi abbiamo cercato di farlo conoscere e di rilanciarlo».  Sono più di vent'anni che Alessandro è nel settore della ristorazione: «In realtà io nasco come cuoco e non come pizzaiolo - spiega - Ho fatto la scuola alberghiera e poi ho lavorato per circa 10 anni all'estero. Ho girato l'Europa, tra Francia, Svizzera e Gran Bretagna e sono andato anche in Giappone. Sempre come cuoco di piatti italiani e mediterranei. Era un lavoro divertente e appassionante, ma se volevo mettere su una famiglia dovevo smettere prima o poi. Così ho fatto, e credo proprio sia stata una scelta giusta. E dieci anni fa abbiamo preso in gestione il Trenino. È qui che ho iniziato a fare il pizzaiolo: è stata una scommessa, ma per ora sembra che stia andando bene».  Il locale ha un'ottantina di posti nelle sale interne e altrettanti all'esterno. Fuori c'è anche una parte coperta da una veranda adatta per compleanni, comitive, ritrovi di gruppi sportivi e scuole.  La cucina al Trenino è ricca di sapori toscani, dall'antipasto "del Trenino", servito su un cofaccino caldo, alle penne alla boscaiola, fino a bistecca, tagliata, carne alla griglia; ma non mancano i piatti di pesce e, ovviamente, le pizze.  «La nostra cucina è mediterranea. Gli ingredienti di base sono olio d'oliva, pomodori e basilico fresco: semplici e genuini».  La pizza del Trenino è piuttosto sottile e croccante, cotta rigorosamente nel forno a legna. «Il segreto per un buona pizza - spiega Alessandro - credo stia negli ingredienti sempre freschi e di buona qualità: dalla mozzarella alle verdure, fino alla farina. Già questi elementi fanno la differenza. Poi noi abbiamo l'abitudine ad accontentare tutte le esigenze del cliente, anche quelle un po' più bizzarre: proprio poco fa ho fatto una pizza con quattro formaggi e acciughe; e al cliente è piaciuta! Una delle invenzioni del Trenino è il "Calzone aperto": fatto come una caramella, è farcito di prosciutto cotto, funghi e mozzarella. Sopra ci mettiamo pomodoro a fette, rucola e scaglie di grana. La sua caratteristica è che, essendo aperto, è più asciutto e non fa acqua come i normali calzoni».