Il Tirreno

 PISTOIA. La "proposta della casa" del ristorante pizzeria Toscanelli è una "pizza a chilometri zero" realizzata esclusivamente con prodotti locali e freschi. «Ho inventato questa pizza in occasione della partecipazione al concorso de Il Tirreno - spiega Renzo Morosi -. Si tratta di una pizza speciale, "a chilometri zero" per così dire. Diciamo che può essere ribattezzata anche "pizza contadina", visto che è fatta con ingredienti rustici appartenenti a queste terre: questa ultima invenzione è una pizza condita con pecorino al latte crudo, cavolo nero, rape e pancetta stesa: un mix di prodotti freschi e appartenenti alla tradizione di queste terre. Per l'occasione la pizza avrà un prezzo veramente speciale». La pizza a "chilometri zero" è la neonata in casa-Toscanelli, ma è perfettamente in linea con quanto offre il menù del locale: prodotti freschi e coltivati nelle vicinanze. L'olio extravergine di oliva prodotto dagli oliveti del San Baronto ne è l'esempio più evidente: sia in tavola che in cucina viene usato sempre e solo questo olio prodotto nell'agriturismo di famiglia. Alcune pizze e alcuni piatti del menù contengono anche ingredienti certificati Slow food. M.Q.