Il Tirreno

 MAMMIANO. La "proposta della casa" del ristorante pizzeria Nuova Pacchia è un tris di pizze speciali.  La prima è la Bella Napoli «che viene fatta - spiega Marco Bartolomei - rispettando la tradizione napoletana: è più alta e più soffice, fatta con un impasto completamente diverso da quella tradizionale, lievitato diversamente e più a lungo».  Oltre alla lavorazione, anche il condimento è in linea con i gusti partenopei: «La mozzarella deve essere rigorosamente di bufala, l'olio extravergine di oliva, e infine il cliente può scegliere tra qualche foglia di basilico fresco o capperi e filetti di acciughe».  Altra originalità della Nuova Pacchia di Mammiano è il rotolino: "Una pizza - spiega Steve - di qualunque tipo, arrotolata su se stessa: noi la consigliamo con cotto e fontina, oppure mozzarella, basilico e pomodorini».  Ma la vera specialità della casa è la pizza "Erotica". «Meglio non farsi ingannare dal nome. Tra aglio e cipolla, di "erotico" c'è ben poco!». In effetti tra gli ingredienti della pizza Erotica ci sono salsiccia, prosciutto cotto, funghi, aglio e prezzemolo. «È la più buona di tutte secondo me - afferma Steve - il nome, in realtà, non c'entra nulla con gli ingredienti: è stato messo per scherzo». M.Q.