Il Tirreno

 PISTOIA. La proposta della casa del bar taverna ristorante "La Ferriera" è un menù speciale a prezzo fisso con pizza a volontà. «Noi non abbiamo un vero e proprio menù di pizze - spiega Luca Maraviglia -, ma seguiamo i gusti del cliente e, comunque, prediligiamo i gusti classici: margherita, cotto e funghi, schiacciata. Le pizze un po' più originali, forse, sono quelle al mascarpone e speck e la Bismarck, con l'uovo sopra. Per la zona-taverna proponiamo un menù speciale a prezzo fisso, piuttosto vantaggioso, che comprende varie portate e assaggi: portiamo infatti un vassoio di antipasti, uno di affettati misti, uno di formaggi e poi schiacciate e pizze miste a volontà. Anche queste le serviamo nei vassoi e già tagliate a pezzi, con più di una varietà di condimento per volta. Il menù si conclude con un altro vassoio di assaggi di tre o quattro tipi diversi di dolci fatti in casa. Da quando lo abbiamo introdotto questo menù è molto richiesto, anche perché in questo modo il cliente ha la possibilità di assaggiare un po' di tutto. Invece di ordinare una pizza unica, ne serviamo un vassoio con tanti tipi diversi, per variare. Ovviamente se un cliente ha una particolare richiesta, noi lo possiamo accontentare». M.Q.