Il Tirreno

 CUTIGLIANO. Musica, cucina tipica bavarese e buona pizza: da un anno e mezzo a Cutigliano c'è La Baita. Un locale che ogni fine settimana accoglie ragazzi accomunati dalla passione per la musica live, piano bar, band, fino ai dj: La Baita, dopo cena, si trasforma.  Alla pizzeria di Cutigliano suonano tutti, persino il pizzaiolo. «Questo locale è nato come luogo in cui, oltre a mangiare, si può anche suonare - spiega Luca Battaglini, pizzaiolo, coordinatore del locale e marito della titolare Fabiana Petrucci - io suono il basso da quando avevo 18 anni: ho suonato in alcuni gruppi e anche adesso mi diverto a suonare. Alla Baita suoniamo un po' tutti: persino Ivan, il nostro aiuto-pizzaiolo, è un musicista. Questo ormai è uno dei pochi posti della montagna in cui i ragazzi possono ancora trovare qualcosa da fare la sera e passare un buon fine settimana».  Il locale esiste da circa 20 anni, ma ha collezionato numerose vicissitudini e passaggi di gestione. Adesso ha finalmente trovato stabilità grazie alla recente gestione di Fabiana e Luca. «Lo abbiamo completamente riarredato - spiega Luca - abbiamo voluto creare un ambiente moderno, con molto spazio a disposizione; da un lato abbiamo anche creato un piccolo palchetto allestito con tutto ciò che serve per suonare. Il sabato a volte facciamo la serata-discoteca: dopo cena si tolgono i tavoli e si inizia a ballare; in generale, comunque, organizziamo molto spesso serate musicali con dj, gruppi che suonano e sopratutto molta musica live». La Baita è aperta d'estate e d'inverno e questo per i giovani del posto è una sicurezza. «Gravitano tutti qui - continua Luca - organizziamo anche feste, compleanni: il nostro contatto principale è Facebook, attraverso cui informiamo degli eventi, delle serate, delle novità».  La cucina della Baita, non è tipica toscana come si potrebbe pensare per un locale di montagna. Anzi. «Abiamo tutti prodotti tipici della cucina bavarese - spiega Luca - per intendersi, tutto ciò che si trova in una classica festa della birra: dai wurstel ai crauti fino al prosciutto di Foresta Nera. E ovviamente la birra, esclusivamente tedesca, che si aggiunge alle tradizionali in bottiglia». Per quanto riguarda il reparto pizzeria, il forno a legna della Baita sforna tantissime varietà. «La nostra specialità - spiega però Luca Battaglini - è la focaccia, perché è quando c'è poco condimento che si sente davvero il sapore dell'impasto! Sta tutto nell'impasto, infatti, il segreto della buona pizza: un segreto che mi porto dietro da 40 anni. Io infatti sono chef di secondo livello, ma ormai da tanti anni faccio anche il pizzaiolo. Mio nonno, inoltre, era un ottimo cuoco, molto esperto, ed è da lui che ho ereditato la passione per la cucina».  La Baita consiglia, tra le sue specialità, la focaccia con i funghi porcini, ma anche i tre tipi di Pane Arabo inventati dai pizzaioli: quello semplice, quello "alla Buzzi" e il terzo "alla Ivan". Un'altra specialità è la focaccia della "Fabi", dedicata alla titolare, Fabiana Petrucci, che è condita con stracchino, pomodoro fresco a cubetti e basilico.  Alla Baita ogni tanto si fanno anche delle cene a tema. «Ogni mese e mezzo circa - spiega Luca Battaglini - organizziamo anche delle cene a base di pesce che tempestivamente sponsorizziamo su Facebook».

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