Il Tirreno

 PISTOIA. Gnocchi, ravioli, crespelle e, ovviamente, pizza, tutto con o senza glutine. All'Angolo Nascosto di viale Adua il menù è lo stesso per tutti, ma per i celiaci una cuoca speciale prepara ogni piatto con farine e ingredienti che non contengono glutine.  La cucina è di tipo tradizionale, ricca di piatti di mare e di terra. La pizza è realizzata con un impasto a lievitazione lenta ed è spianata a mano. L'ambiente è ampio e colorato, il fine settimana c'è piano bar e karaoke e, per chi vuole stare più appartato, c'è anche un "angolo per le coppiette".  Le titolari, Paola Servidio e Roberta Sciarma, lo hanno rilevato dalla vecchia proprietà nel settembre 2009. «Conoscevamo i vecchi titolari - spiega Roberto, compagno di Paola e fratello di Roberta - i quali, dopo aver aperto una loro pasticceria, avevano deciso di lasciare il locale. Così siamo subentrati noi, anche grazie al fatto che Paola, con un'esperienza di 14 anni come cameriera, ha lavorato qui come dipendente anche durante la vecchia gestione».  La caratteristica del locale è senza dubbio l'attenzione che i titolari rivolgono alle intolleranze alimentari e in particolare alle persone celiache: «Qui - spiega Paola - abbiamo un unico menù adatto sia alle persone che possono mangiare di tutto, sia a coloro che hanno l'intolleranza al glutine: basta che il cliente ordini un piatto e ci dica che lo vuole senza glutine e il suo desiderio sarà esaudito. Elisabetta, infatti, è la nostra cuoca che si occupa solo ed esclusivamente dei piatti per celiaci: in cucina ha un suo spazio e una parte riservata del piano cottura».  Il piazzaiolo dell'Angolo Nascosto è Enzo, un ex cuoco con tanti anni di esperienza in cucina alle spalle. «Anche l'impasto tradizionale per la pizza - spiega Paola - è buono e genuino, con una lievitazione lenta grazie alla quale si può utilizzare poco lievito. Nell'impasto non c'è traccia di latte e questo è importante per chi è intollerante ai latticini». Oltre alle molte varietà di pizza, più o meno tradizionali, tra cui la Bismark con prosciutto cotto e uovo, la fantasia di Enzo ne ha inventate anche di nuove e molto originali, con abbinamenti insoliti e saporiti in cui abbina la frutta a ingredienti salati: un esempio è il cofaccino condito con mozzarella, prosciutto cotto e ananas, oppure un altro con gamberetti, pezzetti di ananas e di banana.  In cucina, tra i piatti più richiesti sono i "taglieri": «Ne abbiamo uno - spiega Paola - che abbiamo chiamato "tagliere goloso": è un antipasto per due persone con tanti bocconcini di pasta sfoglia ripieni di ingredienti diversi: da salsiccia e stracchino, al salmone, al formaggio, ecc. Il tutto è accompagnato da formaggi freschi, affettati, a volte una polentina col lardo, frutta e altro ancora. Un altro tagliere molto richiesto è quello con la burrata di Battipaglia accompagnata da prosciutto crudo e "coccoli", ossia palline di pasta fritta».  Il locale è colorato e accogliente: «Per le coppiette a volte allestiamo un separé in modo da creare un angolo più appartato e romantico. In estate abbiamo anche una quarantina di posti all'aperto, oltre ai circa 120 dell'interno. Nel fine settimana facciamo anche piano bar e karaoke con Claudia e Fabio. Il locale infatti è insonorizzato e quindi può accogliere la musica senza creare fastidio ai vicini».