Il Tirreno

 PISTOIA. La "Proposta della casa" della trattoria Rifugio della Saida non poteva che essere una coppia di pizze realizzate e farcite con i prodotti tipici del Melo.  L'impasto, come per tutte le altre, mantiene il segreto che lo rende leggero e gustoso, ossia l'acqua fresca del Melo. Inventata da Saida, è la "Focaccia Primavera", fresca e leggera, condita con mozzarella, pomodoro fresco a fette, rucola e un ingrediente speciale: qualche fetta di formaggio mucchino, che è un formaggio del posto, piuttosto fresco e morbido, fatto col latte di mucca.  Un'altra pizza, più fantasiosa soprattutto per la sua presentazione estetica, è la "Pizza del Rifugio": si tratta di una pizza molto ricca, condita con una serie di ingredienti disposti a cerchi concentrici sopra la pasta: partendo dall'esterno, presenta un cerchio di filetti di zucchini, un cerchio più interno di salamino piccante, un altro ancora più interno di funghi, un altro di prosciutto cotto e in mezzo qualche oliva. Molto buona, quando è la stagione propizia, anche la schiacciata con i porcini messi a crudo.  Altra specialità della casa sono i dolci: dalla torta di mele alle crostate, fino ai biscotti caserecci. M.Q.