Il Tirreno

 PISTOIA. La "Proposta della Casa" fatta dal Pollo d'Oro è il pane arabo: oltre 40 anni di tradizione, per un piatto ancora molto richiesto e decisamente unico.  Si tratta di una sorta di calzone doppio, farcito di un mix di ingredienti molto piccanti. Dentro c'è di tutto un po': riso, pesce, fagioli, piselli e tanto altro ancora, per una ricetta che è rimasta invariata dal 1964.  «Il pane arabo, così come lo intendiamo noi - spiega Stefano Parenti - lo inventò mio padre. I primi anni della rosticceria, infatti, i clienti che entravano nel locale vedevano sul bancone tantissimi ingredienti e si sbizzarrivano a richiedere le pizze più disparate e farcite con un po' di tutto. Così mio padre decise di inventarsi una pizza veramente molto farcita che chiamò pane arabo. Negli anni, poi, anche altri locali hanno inserito nel menu questo tipo di definizione, ma la ricetta nostra è completamente diversa dalle altre».  Il pane arabo del Pollo d'Oro è ancora nel menu del locale ed è fatto ancora rispettando l'invenzione del padre di Stefano, Mario Parenti. «Ci sono ancora molte persone che lo chiedono».