Il Tirreno

 AGLIANA. Se per un giorno soltanto avesse la possibilità di fare il politico, molto probabilmente Roberto Catinari lotterebbe per l'abrogazione di una legge che gli è rimasta indigesta: «Nel 2003 in Italia è stata attuata una direttiva europea che riguarda i prodotti di cacao e di cioccolato destinati all'alimentazione - spiega Catinari - Questa normativa permette di aggiungere nella cioccolata alcuni grassi vegetali come l'olio di palma fino a un massimo del 5% del prodotto finito. Io e molti altri cioccolatieri artigianali ci siamo ribellati a questa legge, perché di fatto ha legalizzato l'utilizzo di materie scadenti nella produzione del cioccolato».  Una legge che ha favorito la grande industria, a scapito delle piccole botteghe. «Anche alcune industrie lavorano bene il cioccolato - conclude Catinari - Ma i grandi numeri della produzione di massa portano al business e questo, spesso, va a scapito della qualità. Tutto il contrario della mia filosofia». L.G.