Il Tirreno

 QUARRATA. Contenitori per le diete differenziate degli alunni e un nuovo grande forno per ottimizzare i consumi, i costi di manutenzione e i tempi di cottura. Un investimento da 25mila euro per la cucina scolastica centralizzata che fornisce il pranzo a quasi 1.400 bambini delle scuole comunali quarratine.  Ieri pomeriggio è stata la stessa giunta comunale a "collaudare" il nuovo forno, prima della sua entrata in uso al ritorno dalle vacanze di Natale. «Quest'anno - spiegano dall'ufficio Pubblica istruzione del Comune - le richieste per diete differenziate sono aumentate tanto da contare, in alcuni giorni, 30 pasti speciali diversi. Si tratta di diete dovute a patologie, allergie, intolleranze, ma anche a motivi religiosi».  Ma l'investimento più grosso è stato il nuovo forno, alto un metro e ottanta, da 25mila euro, capace di cuocere pietanze diverse contemporaneamente e grandi quantità di cibo.  «La cucina scolastica era dotata di due forni - spiegano dalla pubblica istruzione - acquistati ormai 10 anni fa e che richiedevano ingenti spese di manutenzione. Con il nuovo forno si riesce a dimezzare i consumi di gas e ridurre i tempi di cottura, in modo da soddisfare un numero sempre crescente di iscritti alla mensa (in tre anni sono passati da 1.100 a circa 1.400). Richiede inoltre minori costi di manutenzione e, in favore della salute dei lavoratori, ha un lavaggio automatizzato. Richiede anche un minor consumo di olio per cucinare».  Ieri pomeriggio un cuoco specializzato ha illustrato agli addetti della cucina comunale il funzionamento del forno. A testare il risultato è stata la giunta comunale stessa. In altri test il ruolo di "collaudatori" spetterà agli anziani delle strutture del territorio. M.Q.