Il Tirreno

 QUARRATA. Brodo e bollito non compaiono più frequentemente sulle tavole dei nostri giorni. Basta però tornare indietro con la memoria a non più di 40 anni fa per ricordare l'uso settimanale delle massaie di mettere il "lesso". Con il brodo si preparava la pasta della sera, sempre di formato piccolo, o la zuppa con il pane avanzato. Il lesso si mangiava così, accompagnato in genere dalle patate lesse e con ciò che avanzava si facevano frittate, polpette e polpettoni, si preparava anche "rifatto" con le patate, freddo in insalata...  Mangiari oggi considerati poveri e perciò caduti in disuso saranno protagonisti venerdì sera di un "povero-ricco" menù al ristorante La Bussola da Gino, in via Vecchia Fiorentina 328, a Catena di Quarrata (tel. 0573743128).  Antipasti: collo di gallo ripieno all'uso di case "Coveri", lingua scarlatta (salmistrata) con salsa verde, cibreo con i bargigli, zampa di vitello burrata. Primi: minestra di ricotta in brodo, tortellino con ripieno di guancia e coda di vitello. Secondi: gallina del Valdarno con le sue frattaglie, tasca di manzo ripiena, magro di lucertolo, guancia e musetto. Dessert: schiacciata della nonna con fichi secchi di Carmignano. Contorni: fagioli di Sorana, patate bianche pistoiesi, Mostarda Natali di Pescia.  Prenotazioni entro le 22 di stasera. Prezzo, 35 euro.