Il Tirreno

 PISTOIA. Si svolgerà domenica 10 ottobre in piazza della Sala l'iniziativa "Circoli a tavola" promossa da Pistoia card assieme all'Arci Pistoia col patrocinio del Tirreno, Cassa di risparmio di Pistoia e Pescia, Comune. Dalle ore 9 fino alle 20 sarà possibile girare fra i banchi allestiti, alla riscoperta dei colori e dei sapori della tradizione pistoiese, oltre al classico Free market di prodotti dell'ingegno personale.  Alle 17, sarà servita polenta con funghi porcini al prezzo simbolico di un euro, ma a farla da padrone saranno i circoli con una scelta di prodotti tipici e di antiche ricette nostrane. Per Giovanni Girolami, presidente di Pistoia card, «dopo il successo dell'iniziativa organizzata a maggio di questa volta abbiamo deciso di replicare. Vogliamo far riscoprire alla gente il valore sociale e culturale del circolo al quale vengono ormai preferiti i pub e le discoteche».  Ogni circolo presenterà un menù scelto appositamente secondo la tradizione pistoiese, con piatti che portano sulle spalle l'eredità di sapori e storie delle generazioni passate. Come spiega il presidente del circolo di Santomato, Riccardo Michelozzi, il cui menù prevederà penne sul cinghiale e crostini toscani, «questi piatti sono fortemente legati al territorio, soprattutto il cinghiale che veniva cacciato e cucinato già ai tempi dei primi latifondisti. La tradizione si è poi protratta fino al dopoguerra, quando nella Felciana i cinghiali venivano uccisi non dai cacciatori ma da chi voleva controllarne la ripopolazione, facendo anche una cernita degli esemplari».  Fra i circoli più attivi della provincia, la Casa del popolo di Bonelle, proporrà invece la zuppa di pane e il berlingozzo. Tradizione vuole, secondo Fausto Ginanni, «che nella zuppa venissero messi anche la cotenna e lo stinco del prosciutto che venivano poi passati ad altre famiglie affinché facessero a loro volta la zuppa».  Il circolo Le Grazie proporrà invece delle crostate miste montanine mentre il Circolo "L. Bugiani" punterà sul ricordo delle tradizioni importate nel dopoguerra dalle persone emigrate dai territori del senese, come i pici sui funghi e all'aglione che saranno il piatto scelto per l'iniziativa. In piazza della Sala si svolgerà, inoltre, una rassegna sui funghi presentata da esperti micologi dell'Asl di Pistoia.

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