Il Tirreno

 PISTOIA. Si chiamerà Artigelato il gelato di qualità, rigorosamente prodotto da gelatieri artigiani: una delle eccellenze del "made in Italy".  Il marchio di garanzia, promosso da Confartigianato, certificherà l'adozione, da parte dei maestri gelatieri, di un disciplinare di produzione che prevede l'impiego prevalente di materie prime naturali, fresche e selezionate.  «Come per altri prodotti - spiega Stefano Bigagli, coordinatore della categoria alimentari di Confartigianato Pistoia - il settore della gelateria, negli ultimi 40 anni, ha lasciato spazio a tecniche produttive industriali e all'eccessivo utilizzo di prodotti semilavorati. Questo ha influito in maniera pesante sulla qualità del gelato, contribuendo all'appiattimento dei gusti e ad un abbassamento degli standard richiesti dalla clientela, ormai assuefatta ai sapori industriali. Per questo Confartigianato ha deciso di valorizzare quelle imprese artigiane che, assumendosi il compito di selezionare le materie prime e adottando un procedimento produttivo tradizionale e controllato, difendono lo standard qualitativo del gelato».  Su queste premesse è nata l'idea del marchio Artigelato per il "gelato artigianale tradizionale garantito".  L'attribuzione del marchio è subordinata all'adozione, da parte del gelatiere, di un rigido disciplinare di produzione, dove sono indicate alcune regole relative alle materie da utilizzare, la preparazione e le caratteristiche del prodotto finale.  Ovviamente, il rispetto delle condizioni dettate dal disciplinare sono oggetto di verifica da parte di un ente terzo di certificazione, sulla base di un preciso piano di controlli.