Il Tirreno

 Il caffè servito al Bar Benigni è quello della Moka J-Enne, miscela Crema S. «Un ottimo caffè - afferma Manolo Benigni - che, se trattato come si deve, si presenta con un colore biondo scuro e una leggera venatura chiara». E aggiunge: «per servire un caffè buono, ovviamente, deve essere buona la miscela. Ma non solo. Bisogna stare attenti anche alla grammatura e alla grossezza della macinatura, che deve variare a seconda del clima, bisogna curare la pulizia della macchina, la temperatura e la dolcezza dell'acqua. Tutti accorgimenti che noi abbiamo ogni giorno».  Infine un suggerimento.  «Per assaporare il vero sapore del caffè - spiega Manolo - l'espresso va degustato senza zucchero e senza correzioni. Infatti, molti dei nostri clienti, lo gradiscono proprio senza alcuna aggiunta». M.Q.