Il Tirreno

 PISTOIA. Qualità a trecentosessanta gradi. Pranzo e cena all'insegna della cucina tradizionale toscana, ma sempre molto ricercati e raffinati. Un ricco buffet e un'ampia cantina di vini per un aperitivo giovane e frizzante, ma anch'esso di alto livello, per andare incontro a tutti i gusti. È il MagnoGaudio, nato appena un anno e mezzo fa in via Curtatone e Montanara per volontà di Maurizio Zucconi e Manila Olmi.  L'atmosfera è accogliente e curata nei minimi particolari, sia all'interno che nella zona nell'allestimento all'esterno del locale. Sui tavolini non manca mai un centrotavola e, soprattutto nella bella stagione, un mazzetto di fiori freschi. All'interno il clima è vivace e allegro, ma anche raffinato, così da attrarre sia i giovani, che si rilassano in un'atmosfera informale, che i turisti che volentieri si siedono ad assaggiare un buon vino e un tagliere di salumi e formaggi locali. Come dice Manila: «Questo non è un locale 'impostato': a noi interessa che l'atmosfera sia positiva, che la gente stia bene». In effetti il nome del locale già dice tutto. Ed evidentemente è proprio così, almeno a giudicare dal successo riscosso dal locale dopo neppure due anni dalla sua apertura. «MagnoGaudio è nato a dicembre del 2008 - racconta Manila -. Da subito abbiamo puntato sulla buona cucina, curata in prima persona da Maurizio, che è il cuoco. A pranzo prepariamo dei primi piatti espressi, insalate e poi lavoriamo sui prodotti freschi che cambiamo ogni giorno. Prepariamo primi particolari: mi vengono in mente, per fare un esempio, i Garibaldini (spaghetti rossi) con le sarde, ma anche dei secondi piatti. Una costante che offriamo è una degustazione di salumi, affettati, formaggi e bruschette. La stessa gamma di prodotti viene offerta anche la sera, per la cena. Tutto ovviamente viene fatto nella nostra cucina, da Maurizio, e nasce da una nostra ricerca di piatti e prodotti particolari e sempre di alta qualità. Noi ci teniamo a curare tutto in prima persona». Un altro punto forte del locale sono gli aperitivi: «Abbiamo un buffet ricco - continua Manila -, anch'esso preparato da noi, che offriamo a coloro che ordinano una bevuta. Per noi, infatti, insieme alla qualità è anche importante contenere i prezzi; per questo non facciamo pagare una cifra fissa che comprenda sia la bevuta che il buffet, ma, anche per l'aperitivo, facciamo pagare solamente il costo effettivo della bevuta e gli stuzzichini li offriamo noi. Abbiamo anche un'ampia selezione di etichette di vini scelte direttamente da noi, in base alla qualità».  Ma il MagnoGaudio punta su tutti momenti della giornata: «In qualsiasi momento noi siamo pronti!», afferma Manila. Per questo il locale è aperto anche la mattina e risponde con la qualità anche al momento delle colazioni. «Sono stata io - continua Manila - a voler investire molto anche sulla prima colazione. Questo comporta anche fare dei sacrifici perché, soprattutto nel fine settimana, capita che torniamo a casa dal lavoro alle 2 di notte e la mattina dopo riapriamo alle 7. Secondo me, però, anche la colazione è un momento importante: per questa ci riforniamo da pasticceri di alta qualità come il Machiavelli di Prato, la cui specialità è la torta al semolino, o la pasticceria Nannini di Pistoia. Prepariamo anche schiacciatine, stuzzichini salati, buoni anche per la merenda e anch'essi un po' particolari: oltre alla tradizionale cotto e fontina, ad esempio, inventiamo anche qualche schiacciatina un po' più sfiziosa». La cura in prima persona del servizio e dell'accoglienza dei clienti al MagnoGaudio comprendono tutto, anche l'arredamento: «Abbiamo fatto tutto noi», spiega Manila. Il bancone, disegnato e tinteggiato in maniera originale è opera di Costanza Ballati, «una nostra amica pittrice. Abbiamo curato tutta l'estetica. Ci siamo dedicati a tutto: dagli arredi alla stuccatura del muro».

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